Как мариновать бычки грибы чтобы были вкусные. Гриб валуй съедобный и ложный
Многие люди не могут себе представить осени без грибов. Грибная охота – это отличное времяпровождение, настоящий отдых для души и хороший способ сделать свой рацион более разнообразным, совершить запасы на зиму и полакомиться вкусными блюдами. Так, существуют съедобные грибы, знакомые далеко не каждому человеку, даже опытному грибнику. К таковым относится гриб Валуй, фото и описание которых сейчас приведем для Вас, уважаемый читатель, а также вы узнаете, как их готовить.
Гриб Валуй на самом деле сложно назвать полностью съедобным, он, скорее, относится к классу условно-съедобных грибов, другими словами перед потреблением такого продукта в пищу, его необходимо особенным образом подготовить.
На фото гриб Валуй
Описание гриба Валуй
Небольшие грибочки обладают круглой шляпкой – по своей форме она похожа на шар и обладает несколько загнутыми ко внутренней части краями. По мере роста гриба шляпка несколько расправляется и становится практически плоской, в ней формируется небольшое центральное углубление. Края шляпки выглядят рубчатыми. Диаметр при этом зависит напрямую от возраста. Чаще всего встречаются экземпляры со шляпкой три – пятнадцать сантиметров в диаметре, но иногда она может достигать восемнадцати сантиметров. Окраска может быть разной, начиная от разнообразных видов желтого и оканчивая цветом темной охры. Шляпка выглядит блестящей, на ощупь кажется слизистой и мясистой. Крупные экземпляры частенько трескаются.
Ножка валуя выглядит цилиндрической либо бочкообразной, у нее есть внутри несколько полостей. При этом чем старше гриб, тем рыхлее ножка. В высоту она может достигать шести – двенадцати сантиметров, а диаметр может колебаться от полутора до трех с половиной сантиметров. Окраска ножки чуть более светлая, нежели у шляпки, но ее основа выглядит коричневеющей.
Для гриба валуя характерна белая мякоть, но по мере старения она становится несколько коричневатой. В шляпке содержится более плотная мякоть, а в ножке – губчатая. По вкусу она горьковата, чуть жгучая. Для старых грибов характерен запах подпорченного масла. Но при вымачивании и отваривании все неприятные характеристики пропадают.
Пластинки у валуя выглядят ломкими, приросшими к шляпке и часто расположенными. Когда гриб только появляется, они выглядят белыми, но через время постепенно меняют окраску на кремово-коричневую. Млечный сок, когда подсыхает, может оставлять темные пятнышки.
Валуй очень важно отличать от очень опасного ложного валуя либо хренового гриба. Такие грибы выглядят на первый взгляд похожими, но читатели «Популярно о здоровье» могут отличить их, внимательно присмотревшись и принюхавшись. Так, на ножке ложного валуя расположено много крошечных чешуек, а разрезав его, можно ощутить запах хрена, который постепенно исчезнет. Опытные грибники настоятельно не рекомендуют собирать перезрелые валуи, вероятность отравления ими довольно высока. На этом заканчиваем рассказ о том как выглядит гриб Валуй, и его описание.
Как готовить гриб Валуй ?
Такие грибы, как мы уже выяснили, необходимо обязательно подвергать предварительной подготовке – вымачиванию. Первым делом собранные валуи следует почистить и вымыть.
Для кулинарной переработки годятся лишь их шляпки, ножки в любом случае придется выбросить – горечь из них не уйдет даже при условии длительного вымачивания. Валуи нужно залить чистой водой и выдержать в течение трех суток. Каждый день воду нужно сменять на свежую дважды. После вымачивания валуи необходимо отварить в течение получаса. Воду, оставшуюся после отваривания, следует тут же вылить, а грибочки откинуть на дуршлаг. Далее из валуя уже можно готовить.
Как приготовить икру из валуев ?
Такое блюдо готовится очень просто. Отваривать грибы после вымачивания стоит в подсоленной воде на протяжении тридцати минут. После грибы, как мы написали чуть выше, откидывают на дуршлаг. Дождитесь, пока с них стечет вся жидкость, и пропустите их через мясорубку.
Накрошите как можно мельче репчатый лук. Разогрейте сковороду с небольшим количеством рафинированного растительного масла, выложите в нее грибной фарш и тушите на протяжении десяти – пятнадцати минут, периодически помешивая. Добавьте в грибную икру мелко накрошенный (или пропущенный через чесночницу) чеснок, измельченную зелень (зеленый лук с петрушкой), немного столового уксуса и соли в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Полученное блюдо можно использовать в качестве начинки для блинов и пирогов, также его советуют просто намазывать на хлеб и применять для фарширования овощей (картофеля либо томатов).
Маринованный гриб валуй
Для приготовления заготовки на зиму из валуев, нужно правильно подготовить грибы: вымочить трое суток, после проварить в подсоленной воде на протяжении двадцати минут. Далее откиньте валуи на дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Будем исходить из того, что у нас получился один килограмм грибов.
Поставьте на огонь кастрюльку с двумя литрами воды, добавьте в нее четыреста грамм соли, десять лавровых листиков, двадцать горошинок черного перца. Доведите такой рассол до кипения, окуните в него грибы и проварите на протяжении двадцати минут после закипания. После остудите, добавьте к грибам тридцать миллилитров уксусной эссенции, перемешайте и разложите по стерильным банкам. Храните в холоде.
Хоть Валуй и готовить довольно долго, но на это не жалко времени, ведь грибы очень вкусные. А при правильном приготовлении такие грибы могут еще и принести пользу организму. Но о пользе Валуя поговорим как-то в иной раз.
1. Валуи перебрать, вымыть, каждый валуй разрезать пополам чтобы проверить на червивость.2. Залить валуи холодной водой, вымачивать 5 дней, каждые 12 часов меняя воду; в последний раз замочить валуи в подсоленной воде.
3. Свежую воду посолить, выложить в неё валуи, поставить на огонь и варить после закипания 10 минут.
Как солить грибы валуи
ПродуктыГрибы валуи - 1 килограмм
Соль - 2 полных столовых ложки
Лаврушка - 3 листа
Перец горошком - 10 горошин
Чеснок - 5 зубцов
Укроп - 3 зонтика
Листья чёрной смородины, вишни - по 1 штуке
Как солить валуи
1. Замочить грибы на 5 дней.
2. Сварить грибы с добавлением соли, отцедить отвар.
3. В широкую кастрюлю понемногу перекладывать валуи, пересыпая солью и сахаром, добавить 3 нарезанных зубцов чеснока и зонтики укропа. Проследить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом.
4. Накрыть кастрюлю тарелкой, сверху поставить гнёт и убрать на 2 недели в холодильник. Если появится плесень, снять её чистой ложкой.
5. Оставшийся чеснок тонко нашинковать.
6. Грибы плотно уложить в банку, залить рассолом и закатать. Убрать в холодильник.
Валуи будут полностью просолены через 3 месяца.
Здравствуйте, дорогой читатель!
Лето, когда я впервые появился в Никольском районе (давненько это было – год 1985-й!), грибами не радовало. Дождей хватало, а вот тепла… Было много грязи, а вот грибов, увы…
Но однажды в разговоре один из моих новых знакомых упомянул корзину каких-то «быков», набранных им сегодня.
— Что за «быки»? А ну-ка покажи…
И мне показали. Гриб этот я знал. Это был валуй , один из самых распространенных лесных грибов. Но в моей родной деревне их не брали. Нет, его не считали поганкой, знали, что валуй – гриб вполне съедобный. Просто не брали … Не принято!
— И вкусные «быки»-то? – спрашиваю.
— Вот засолю – потом попробуешь, — последовал вполне логичный ответ.
Зимой я попробовал соленые «бычки» — валуи. Оказались вполне приличные грибы, ничем не хуже волнушек. А может быть, в чем-то и лучше. же при засолке становится мягкой. А гриб валуй остается тугим, сочным. И этим своим качеством напоминает груздь.
Знакомимся с валуем. Интересные особенности валуя
Валуй – гриб из семейства сыроежковых порядка агариковых . Собственно, он сам – сыроежка, только довольно особенная. Валуй относят к роду сыроежка , его латинское название – Russula foetens.
Гриб валуй то считают «условно съедобным», то относят к 4-й категории. На самом деле это вполне хороший съедобный гриб. Нужно лишь правильно его переработать.
Шляпка молодого валуя почти шаровидная. Ее края не только опущены вниз, они загнуты к ножке. Шляпка желто-бурая, чаще всего скользкая. Может, за это и гриб и недолюбливают? Или за то, что издали его частенько принимают за белый гриб? Ведь у белого гриба, растущего не в сосновом бору, а в ельнике с примесью березы и осины, шляпка тоже не коричневая, а желтая… Ну, а обманутые надежды, как известно, оборачиваются неприязнью к тому, кто «обманул»…
Позже шляпка разворачивается, становится прямой, а затем вогнутой в середине. Края шляпки валуя «пожилого» обычно рассечены.
Как все сыроежковые, валуй – гриб пластинчатый. Пластинки у молодого гриба белые. Позже они желтеют. Обычно на пластинках видны темные пятна. Это не признак «плохого» гриба – просто одна из особенностей его внешнего вида. Часто на пластинках выступают капли млечного сока.
Сок этот жгуче-едкий, поэтому гриб для употребления в свежем виде не подходит совершенно! Отсюда, конечно, и 4-я категория, и «условная съедобность». Но ведь и настоящий груздь, один из самых лучших и ценимых грибов, не будучи вымочен и засолен, вкусом тоже не порадует!
Шляпка молодого валуя почти шаровидной формы
Мало того, валуй еще и запах имеет неприятный! Что-то вроде прогорклого масла. И это тоже не прибавляет грибу симпатии… Но и горький вкус, и запах исчезнет после вымачивания гриба (или его отваривания) и засолки.
Ножка валуя полая. У взрослого плодового тела гриба в ножке часто несколько отдельных полых камер. Эти полости к тому же обычно темного цвета. Это тоже пугает иногда грибников. На самом деле и тут ничего страшного нет. Просто уж таков он, гриб валуй!
Где найти грибы валуи?
Валуй – гриб, очень распространенный в лесной зоне. Встречается в лиственных, хвойных лесах с примесью березы в Европейской России и сопредельных странах. На восток продвинулся он в Западную Сибирь. В Восточной Сибири валуй не встречается. Может, потому, что там нет и обычной нашей березы? Но вот в лесах Приморья гриб этот обычен. Березы, правда, там другие.
Буквально несколько дней назад выбрался я в окрестности бывшего аэропорта Никольска. Побродил в зарослях кустарников, в молодом сосняке вдоль взлетной полосы, очень внимательно глядя под ноги, чтобы не наступить на кусок ржавой колючей проволоки, что иногда там попадается. Пособирал молодых маслят, подберезовиков… В траве местами уже настоящие тропы пробиты грибниками – до города три километра, до ближайшей деревни – полкилометра.
И решил заглянуть в один из соседних перелесков. Картинка была такой:
Грибы валуи в перелеске
В перелеске (ель, береза, осина) «бычки» — валуи были везде! Они образовывали «ведьмины кольца». Большинство грибов были уже переросшими. Но много и молодых, еще не развернувшихся. И таких – размером от грецкого ореха до крупного куриного яйца (и чуть больше) – я за полчаса нарезал полкорзины.
Так что искать гриб валуй нужно во вторичных елово-березовых лесах, выросших на месте полей и вырубок, в березовых рощах и колках, а также в перелесках возле полей. Брать лучше всего грибы молодые.
О названии
Как это ни странно, мне проще, пожалуй, объяснить прозвище валуя – «бычок». Ведь действительно, молодой гриб валуй – крутолобый, как молодой бычок. Прозвище «сопливчик» объяснить еще проще – за слизистую шляпку.
А вот откуда пошло слово, ставшее научным русским названием гриба? Читал, впрочем, что в некоторых говорах слово «валуй» означало (применительно, правда, к человеку) – «неуклюжий», «неповоротливый», «неопрятный» и даже «глупый»… Но как это соотнести с названием гриба – не знаю… Быть может, потому что он такой плотный? Эдакий увалень – толстячок.
Гриб валуй – переработка и засолка
Ну вот, нашли мы в лесу валуев, собрали их и принесли домой. Что делать дальше? Для того, чтобы использовать гриб валуй, его нужно переработать. Напомню, что употребление этих грибов свежими невозможно из-за горького млечного сока.
А способов всего лишь два, и оба очень простые. Грибы можно или вымочить, или отварить. И после этого – засолить.
Холодный способ – вымачивание
Вообще грибы с горьким млечным соком лучше всего вымачивать в проточной воде. Когда-то именно так и поступали. Укладывали очищенные от мусора грибы в корзину, несли к ближайшему ручью и опускали в воду. Для большинства из нас этот способ вряд ли приемлем. Поэтому поступаем проще.
Перебранные, очищенные валуи укладываем в бачок или крупную кастрюлю. Заливаем водой и вымачиваем грибы дней пять, ежедневно меняя воду.
Можно воду менять дважды в сутки, тогда готовность валуя к засолке можно и ускорить. Но все же вымачивать грибы следует не менее трех суток!
Горячий способ – отваривание
Более быстрым способом переработки валуя будет отваривание.
Воду в кастрюле с грибами доведите до кипения и отваривайте их примерно полчаса. После этого слейте воду, откинув грибы на дуршлаг. Валуи готовы к засолке.
Засолка валуя
Прежде всего определитесь с посудой, в которой Вы будете солить грибы. Это могут быть или стеклянные банки, или деревянный бочонок, или эмалированный бачок (кастрюля). При использовании эмалированной посуды убедитесь, что нет сколов эмали! В деревянный бочонок за несколько дней налейте воду, чтобы рассохшиеся дощечки намокли, и бочонок перестал течь. Бочонок нужно тщательно вымыть и пропарить с ветками можжевельника. Банки просто моют.
Нельзя использовать для засолки грибов посуду оцинкованную и керамическую глазурованную! И та, и другая будут реагировать с кислотой с выделением вредных веществ (при разложении глазури – соединения свинца!).
Вымоченные или отваренные грибы уложите рядами в подготовленную посуду, пересыпая солью. Норма соли обычная – столовая ложка («с горкой») на килограмм грибов.
Добавьте черный перец горошком, можно – несколько листочков лаврового листа. Положите листья смородины.
Если засолку делаете в стеклянных банках, рекомендую сделать следующее.
Банку заполняете грибами до горловины. Затем берете листья (смородина, хрен) и набиваете их в горловину плотно, придавливая, так, чтобы выделяющийся сок полностью покрывал грибы. И после этого накрываете банку пластмассовой крышкой – она обязательно должна надеваться с усилием.
Все – грибы под гнетом!
Если солите грибы в кастрюле, бачке, бочонке – приготовьте деревянный кружок диаметром чуть меньше, чем у посуды. На грибы укладывается этот кружок, а на него – гнет. Чаще всего это обычные камни. Только убедитесь, что среди камней нет известняка – он будет реагировать с выделяющейся кислотой. Не используйте в качестве гнета металлические изделия.
Способы переработки и засолки подходят не только для валуя, но и для большинства пластинчатых грибов с горьким млечным соком – волнушек, груздей. Могут быть поменьше сроки вымачивания и отваривания.
Слышал, что валуи можно мариновать. Но сам не пробовал, поэтому и советовать ничего не буду…
Гриб валуй (он же «бычок», «сопливчик» и прочая) будет готов к употреблению примерно через месяц после засолки. Это неплохой компонент для грибных салатов.
Картофель отваренный, грибы, репчатый лук. Сметана. Или подсолнечное масло. Компоненты – в салатницу. И – перемешиваем… Все!
Впрочем, если грибы сильно посолены, их лучше предварительно вымочить.
Приятного аппетита!
Чтобы получать новые статьи раньше всех – приглашаю подписаться на обновления блога. Форма подписки – в правой колонке и .
Высказать Ваше мнение, дополнить и поправить автора, что-то спросить и уточнить Вы можете в комментариях к статье.
Подписаться на новости блога и получать их в почту можно, просто кликнув по картинке:
Рубрика:
Метки:
31 комментариев к “Гриб валуй по прозвищу «бычок» ”
- Ольга Богач
Спасибо, Александр, за этот полезный подробный рассказ! Ведь грибы валуи более доступны, чем трубчатые. Хорошо, что про запах неприятный написали — я всегда грибы нюхаю. У мужа через неделю отпуск — надеюсь, сможем заготовить каких-нибудь грибов.
Ответить ↓
- Вера
Ищешь грузди, а под ногами сплошные валуи. Эти грибы очень любит один мой родственник, ему и боровики не нужны, лишь бы валуи были.
Ответить ↓
- Владимир
В моем справочнике 1959 года валуй отнесен к 3 категории. Используют только соленым. На мой взгляд вкуснейший гриб не уступающий белому груздю. К сожалению капризен, растет не везде, как и гладыш. Но где ему нравиться, там обилие. Собирать одно удовольствие
Ответить ↓
- Екатерина
В Приморском крае растут тоже. Это к вопросу о распространении и о том, что на востоке валуя нет.
Ответить ↓
- Юлия
Здравствуйте! Спасибо большое за Вашу работу, с удовольствием читаю! Мы грибники начинающие и в заготовке не опытные. Подскажите, пожалуйста, при засолке 1ст.ложка соли на 1 кг. уже вареных или вымоченных грибов, или на 1 кг. свежих? Заранее благодарю!
Ответить ↓
- Алёна
Самая доступная и интересная статья по засолке грибов, спасибо.
Ответить ↓
- ирина
Здравствуйте Александр!Уточните пожалуйста,сколько по времени должны солиться грибы в банках,в тёплом месте или в холодном?
Ответить ↓
- Евгений
Спасибо за рассказ про валуи. Сначала сделал все не так потом нашел Вашу статью. Сутки вымочил потом отварил потом обжарил стал пробовать (горечь) В холодильнике был бульон куриный с картошкой закинул их туда поварил немножко Суп получился неплохой правда чуть чуть с горчинкой,сами грибы есть не возможно пришлось выкинуть Знал бы раньше — засолил бы))))))) Рекомендуете брать только молодые грибочки а те что побольше не такие вкусные при засолке? Горечь эта не вредна ли для организма? Спасибо
Грибы бычки в лесах растут в изобилии, но они относятся к разряду тех, которые грибники чаще игнорируют, несмотря на то, что они вовсе не ядовиты и спутать их с «плохими собратьями» довольно сложно. Их резкий запах и горечь, содержащаяся в мякоти, - вот причина негативного отношения к ним большинства грибников. «Популярно о здоровье» познакомит вас ближе с этими представителями грибного народа. Итак, грибы бычки - фото и описание вида, как их готовить?
Описание бычков
Внешне молодой гриб бычок напоминает шарик, потому что его шляпка так плотно обхватывает короткую ножку, что кажется, будто последней и вовсе нет. У молодых представителей этого вида есть явное сходство с боровиком – та же крепкая ножка, та же округлая плотная шляпка коричневато-рыжего оттенка. Опытный грибник, конечно, отличит бычок от боровика в два счёта хотя бы по наличию слизи на шляпке. По мере взросления шляпка немного распрямляется, её поверхность освобождается от слизи.
В лесах встречаются экземпляры больших размеров – диаметром с блюдце. Однако бычки не столь популярны среди грибников и на то есть две причины. Отправившись в лес, хочется долго бродить в поисках редкого вида и радоваться удачной находке, а с валуями (бычками) прогулкой вряд ли успеешь насладиться – они буквально на каждом шагу.
Вторая причина уже была упомянута – неприятный горький вкус и запах. Но всё равно у этих грибочков есть свои поклонники – при умелой обработке и правильной технологии приготовления они вполне достойны оказаться на столе.
Сезон плодоношения наступает в июле и длится до середины октября. Валуи относят к третьей категории условно съедобных грибов. Это предполагает необходимость их тщательной обработки и вымачивания перед приготовлением. Произрастает данный вид в увлажнённых смешанных лесах, часто соседствует с берёзами. А теперь для получения более полного представления о виде давайте рассмотрим его фото и внешние характеристики.
Как выглядят грибы бычки ?
Перед вами на фото грибы бычки. Они действительно отдалённо напоминают боровики, особенно, если речь идёт о молодых экземплярах. Шляпка у валуя достигает в диаметре 8-14 см, она довольно толстая – от 3 до 5 см. Окрас – светло-коричневый, иногда желтоватый, в центре шляпки образуется углубление с возрастом. На поверхности шляпок можно увидеть затемнения коричневого или бурого цвета (смотрите фото), это не признак порчи, а особенность грибов. Возможно наличие радиальных трещин. Слизистыми на ощупь бывают только молоденькие экземпляры, что хорошо видно на фото.
Ножка у данного вида напоминает бочонок, она вырастает в длину до 5-13 см, а её диаметр – 2,5-3,5 см, внутри полая. Пластинки расположены часто, на них можно увидеть характерную пятнистость коричневого цвета, которую часто принимают за червоточину. В разрезе мякоть светлая, но, вступая в реакцию с воздухом, постепенно темнеет. На вкус она горькая и жгучая, имеет неприятный запах старого масла. На этом описание грибов заканчиваем. Как же грибы с такими характеристиками применяют в кулинарии?
Как обработать грибы ?
Из-за специфического вкуса и запаха данный грибной вид нуждается в длительном вымачивании в воде. Но прежде, чем приступить к этой процедуре, валуи следует хорошенько очистить от сора и промыть. Начинайте обработку сразу после сбора, чтобы избежать порчи продукта. Во время чистки удаляйте грибные ножки, они не представляют никакой ценности, а шляпки оставляйте. Хорошо промойте пластины, где обычно собирается песок и пыль, остатки почвы, листьев. Повреждённые ткани нужно срезать ножом. Только после этого грибочки вымачивают.
Как вымачивать бычки ?
Наберите в таз холодную воду и поместите туда продукт. Чтобы грибочки не всплывали, лучше чем-то их прижать, сделав подобие груза. Держать валуи в воде следует не менее 2-2,5 суток, причём, каждый день несколько раз нужно менять водичку в тазу на чистую. В процессе вымачивания горький сок будет выделяться в воду, а грибы почти полностью избавятся от него. Желательно на третий день поместить их не в обычную воду, а солёную, приготовив раствор из расчёта на литр воды столовую ложку поваренной соли. Пусть бычки полежат в нём 3-5 часов, после чего воду сливают, а продукт промывают в проточной воде.
Как готовить грибы бычки ?
Это грибной вид редко кто жарит, а вот солёными их едят с удовольствием. Для засолки подготовьте подходящую ёмкость. На каждый килограмм продукта понадобится 40 граммов соли. Ещё нужны пряности в большом количестве – листья плодовых деревьев, хрена, перец горошком, лавровый лист. Выкладывают бычки слоями, пересыпая солью и пряными травами. На поверхность укладывают листья хрена и сооружают груз. Кадку несколько дней выдерживают при комнатной температуре, а потом убирают в погреб, где засолка будет продолжаться полтора месяца. Когда вы попробуете солёные бычки, добавив к ним чеснок и лук, то искренне удивитесь, почему многие пренебрегают этим лесным даром. Они ничем не уступают большинству других видов.
Надеемся, что полученная информация поможет вам сориентироваться в большом разнообразии грибных видов и научится различать бычок от его сородичей. Фото и описание – это то, на что стоит опираться когда собираете грибы, а как готовить бычки правильно, вы теперь знаете. Главное – хорошенько вымочить их, чтобы ушла горечь.
Как вымочить валуи?
После того как вы съездили в лес ивстаёт вопрос, валуй гриб как готовить к засолке.
Первое, что надо сделать это замочить урожай, для чего накладываем грибы в выбранную ёмкость до половины. Заливаем их водой до верха посуды, накрываем крышкой меньшего диаметра. Ставим с верху легкий гнет. Вместо крышки можно использовать широкую тарелку и даем постоять, как минимум часа три, четыре, а если вы оставите их на ночь, то утром будет самое то, чтобы почистить грибы.
Как почистить гриб валуй.
Первое, что надо сделать, это слить старую воду и залить грибы свежей, затем взять еще одну посуду залить в неё немного воды, в которую вы будете складывать подготовленные к чистке грибы. Достаёте гриб, осматриваете его, чтобы он не был слишком старым. То есть не разваливался, а споровая часть шляпки была белой, а не оранжевой.Оранжевый цвет говорит о том, что споры созрели, значит, гриб старый. Осмотр лучше делать при сборе валуёв.
Обрезаете у ножку гриба корневую часть, если попадётся такой гриб, и складываете во вторую ёмкость.
Когда вы переберёте все грибы их надо помыть. Лучше всего мыть под проточной водой. Особое, внимание надо уделять споровой стороне гриба. Споровые пластинки могут содержать песок, который впоследствии доставит неприятные ощущения зубам.
Промываем шляпку
Для того чтобы помыть валуй надо подставить низ шляпки под струю воды и промыть её. Для мытья хорошо применить зубную щётку которой удобно очищать пластинки, если у вас нет проточной воды. В крайнем случае, пластинки можно просто убрать ножом, но это хлопотно и занимает много время.
Перебранные и помытые грибы надо вымочить и отварить.
Вымачивание.
Валу надо вымачивать в чистой воде, лучше всего подойдет проточная вода реки, или ручья, если таковые есть полблизости. Для этого грибы надо сложить в какой не будь мелкосетчатый мешок при грузить, его чтобы все грибы опустились в воду и оставить в воде на два дня. После чего их нужно промыть чистой водой и сразу солить.
Если возле вас нет такого чудесного источника воды, то вам нужно их вымочить в посуде. Засыпаете в ёмкость грибы до половины емкости и заливаете водой до наполнения, затем прижать грибы легким гнетом, для того, чтобы все они находились в воде. Гнет не должен быть тяжелым, а лишь слегка погружать грибы в воду.
Таким образом грибы вымачиваются в течении 2 суток. Вода меняется как минимум 2 раза в сутки, но если чаще то будет только лучше, потому, что в тепле если не менять воду грибы быстро закиснут.
Вываривание.
Вымоченные грибы их надо отварить, но это по желанию. Так как существует два вида засолки грибов холодный и горячий. 
При холодном грибы после вымачивания сразу солят,при горячем выкладывают в кастрюлю залив водой как при вымачивании и ставят кипятиться, после того как вода закипит, многие рекомендуют прокипятить валуи минут 15-20, но я кипячу не больше 3 минут.