Утка в духовке сочная. Как правильно приготовить утку в духовке целиком

Утка в духовке - это очень праздничное блюдо, которое становится центром всего торжества. По крайней в мере, в нашей семье оно редко готовится просто так без повода. А так как совсем скоро наступит самый главный праздник - Новый Год, то пора уже начинать планировать и составлять свое меню.

Если с и уже более или менее все понятно, то лично у меня возникают трудности со вторым блюдом. Ведь, если верить приметам, нельзя подавать на стол свинину, чтобы хрюшка была благосклонна к вам весь 2019 год. Поэтому я выбираю между , гусем или уткой.

Помимо того, что утку можно запекать целиком, ее также подают и кусочками. Каждый сам выбирает, какой вариант ему больше по душе. Ну что, приступим?

Мягкая и сочная утка с медом в фольге

Утка особенно хороша в медовом маринаде. Именно на его основе обычно и готовят эту птицу. Сладкие нотки делают блюдо особенно вкусным. Ну, и корочка, конечно, становится очень красивого цвета. А благодаря фольге мясо томится, пропитываясь собственными соками и конденсатом

Можно использовать абсолютно любые специи и приправы, которые каждый раз раскрывают вкус блюда по новому.

Нам понадобятся:

• утка - 2,5-2,8 кг;
• соль - 1,5 ч.ложки;
• черный перец - 1 ч.ложка;
• чеснок - 3-4 зубчика;
• мед - 1 ст.ложка;
• горчица - 1 ч.ложка;
• паприка - 1 ч.ложка.

Приготовление:

1. Подготавливаем утку. Хорошенько промываем ее, при необходимости выщипываем пеньки от перьев. Обрезаем хвостик и тонкие части крыльев. Просушиваем бумажными полотенцами.

2. Натираем тушку смесью из соли и перца со всех сторон и внутри.

Чеснок нарезаем кольцами и также натираем им всю поверхность.

3. Накрываем все пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться от 3 до 12 часов.

4. Убираем с утки все дольки чеснока, чтобы они не подгорели во время запекания. Перекладываем ее на противень, застеленный двумя-тремя слоями фольги. Плотно заворачиваем ее и ставим в духовку при 180 градусах на полтора часа.

5. В это время смешиваем горчицу, паприку и мед.

Через 1,5 часа достаем утку и разворачиваем ее. Смазываем половиной от подготовленного соуса и ставим вновь запекаться еще на полчаса.

Затем смазываем оставшимся маринадом и снова отправляем в духовку еще на 30 минут.

В процессе запекания поливаем выделяющимся жиром птицы.

Готовую утку перекладываем на красивое блюдо, и можно подавать к столу!

Утка с яблоками и апельсинами в духовке

Утка с яблоками - такое знакомое и любимое многими сочетание продуктов. Но в этом рецепте используются не только яблочки, но и апельсины! Может показаться, что блюдо получится сладковатым, на самом деле это не так. В нем все вкусы очень гармонично соединяются друг с другом. Фруктовые нотки с медово-соевым маринадом делают блюдо незабываемым!

Нам понадобятся:

• утка - 1 шт.;
• яблоки - 2 шт.;
• апельсин - 1 шт.;
• мед - 2 ч.ложки;
• соевый соус - 1 ст.ложка;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Подготовленную утку натираем солью и перцем снаружи и изнутри. 3. Также натираем птицу чайной ложкой меда. Оставляем на часа два, чтобы она хорошенько пропиталась маринадом.

2. В это время яблоки и апельсин разрезаем на четвертинки, оставляя кожуру, но убирая косточки. Присаливаем их и перчим.

Кладем во фрукты вторую чайную ложку меда и столовую ложку соевого соуса. Все перемешиваем.

3. Фаршируем нашу утку апельсинами и яблоками, не сильно плотно.

Оставшиеся фрукты просто кладем рядом с птицей.

4. Выкладываем все в форму, застеленную фольгой. Сверху также прикрываем блюдо фольгой и убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа, время от времени поливая птицу выделяющимся соком.

За 20 минут до окончания удираем верхнюю фольгу, чтобы образовалась хрустящая, зажаристая корочка.

Ароматная и очень сочная утка, пропитанная соком фруктов - это настоящее украшение для праздничного стола!

Как вкусно приготовить утку по пекински?

Утка по-пекински - блюдо, пришедшее к нам из Поднебесной. Вы не были в Китае, если не попробовали такое кушанье. И, конечно, всегда хочется повторить рецепт уже у себя дома, но очень многих продуктов у нас просто напросто не найти в обычных магазинах. Приходится выкручиваться и использовать то, что есть у нас. Этот рецепт несложный, но сам процесс занимает довольно много времени. Но результат, конечно, порадует каждого!

Нам понадобятся:

• утка - 1 шт.;
• красное полусладкое вино (или водка) - 150 г;
• соевый соус - 150 г;
• специи (шафран, розмарин, кориандр;
• соль;
• винный уксус - 1 стакан;
• кипяток - 2-3 литра.

Для соуса:

• соевый соус - 2-3 ст.ложки;
• мед - 1 ст.ложка;
• оливковое масло - 1 ст.ложка;
• томатный кетчуп - 1 ст.ложка.

Приготовление:

1. В емкость, в которой будет мариноваться наша утка, наливаем вино, соевый соус, 1-2 стакана теплой воды. Кладем специи и соль, хорошо перемешиваем.

Помещаем в маринад подготовленную птицу. Убираем в холодильник или на балкон (если там холодно) на 48 часов, каждые 5-6 часов переворачиваем птицу на другую сторону.

2. Через указанное время достаем птицу и поливаем ее со всех сторон раствором из кипятка и винного уксуса.

3. Разогреваем духовку до 200 градусов. На самый низ ставим противень с водой, а чуть выше ставим решетку с птицей. Готовим 1,5-2 часа.

4. Утка по-пекински подается со специальным соусом, который можно сделать следующим образом. Смешиваем соевый соус, кетчуп, оливковое масло и мед. Томим в микроволновой печи 2 минуты.

Соус должен загустеть.

5. Достаем утку из духовке, даем ей немного остыть, после чего разделываем на кусочки. Подаем с блинчиками и овощами. Вкуснятина!

Запеченная утка с гречкой и яблоками в утятнице

Фаршированная гречкой утка не только удивит ваших гостей, но и насытит их так, что никто не останется голодным. Ведь это и мясо, и гарнир в одном флаконе. А благодаря утятнице птица тушится в собственном соку, пропитывая им начинку, которая, кстати, состоит не только из гречки. Но еще и из яблок, и чернослива. И эти ингредиенты необязательны, вы можете не добавлять их, если вам не хочется. Но такое сочетание невероятно вкусное!

Нам понадобятся:

• утка - 1 шт.;
• гречневая крупа - 1 стакан;
• чернослив без косточек;
• яблоки - 2-3 шт.;
• мед - 80 г;
• горчица - 80 г;
• соль, приправы для птицы.

Приготовление:

1. Растапливаем в микроволновой печи мед и смешиваем его с горчицей, приправами и солью. Натираем этой смесью чистую, просушенную утку.

Промазываем все снаружи и внутри.

Оборачиваем тушку пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

2. Гречку промываем и заливаем подсоленной водой, варим до полуготовности.

Яблоки разрезаем на четвертинки, удалив сердцевины.

3. Наполняем утку подготовленной начинкой: сначала кладем пару столовых ложек гречки, затем пару долек яблока и промытый чернослив. И так, пока все не закончится. Отверстие закрываем зубочистками.

4. Переворачиваем птицу на спину и кладем ее в утятницу.

Если тушка слишком большая, и крышка утятницы не закрывается, то накрываем ее фольгой.

Накрываем фольгой так, чтобы ее края уходили внутрь. Таким образом весь выделяющийся конденсат не будет вытекать наружу. Вливаем внутрь одну столовую ложку воды и отправляем в разогретую до 190-200° духовку. Выпекаем 1,5-2 часа.

За 30 минут до окончания готовки снимаем фольгу или крышку и даем нашей утке подрумяниться и подзолотиться.

Красивая и ароматная утка с яркой и необычной начинкой вызовет восторг у всех, кому посчастливиться ее отведать!

Мягкая, сочная утка с картошкой в рукаве в домашних условиях

Очень простой рецепт, по которому можно запечь утку и для повседневного ужина. Я таким образом часто готовлю курицу. И рукав, конечно, выручает в этом деле. Ведь нет ничего проще, чем сложить птицу и картошку в пакет и запечь его в духовке. Приложив кроху усилий и времени, можно приготовить отличное второе для всей семьи!

Нам понадобятся:

• утка - 1 шт.;
• картофель;
• соль, перец;
• майонез;
• чеснок и зелень по желанию.

Приготовление:

1. Чистую, подготовленную утку натираем смесью из соли, перца и майонеза. Оставляем мариноваться в холодильнике 30-60 минут.

Можно добавить натертый чеснок или любимые специи по желанию.

2. Помещаем птицу в рукав для запекания. Сюда же кладем очищенный картофель. Запекаем в разогретой до 180° духовке 2 часа.

Через два часа разрезаем рукав и оставляем запекаться еще на 20 минут.

Румяная, красивая утка, запеченная в рукаве вместе с картофелем, станет полноценным обедом для всей семьи!

Ароматная утка в апельсиновом соусе в духовке

Изысканный, очень ароматный маринад из сока и цедры апельсина делает утку поистине царским блюдом. Коньяк оттеняет яркий вкус цитрусов, мед добавляет сладость - что может быть лучше?

Хотите удивить своих гостей? Тогда готовьте дичь по этому рецепту. Они сойдут с ума лишь от одного аромата, как только переступят порог вашего дома!

Нам понадобятся:

• утка - 1 шт.;
• цедра апельсина;
• апельсиновый сок - 1 стакан;
• сушеный имбирь - 1 ч.ложка;
• мед - 1 ст.ложка;
• коньяк - 1 ст.ложка;
• соевый соус - 10-20 мл;
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Утку моем и просушиваем, наносим на нее руками соль, хорошо растирая ее по поверхности.

2. Коньяк смешиваем с цедрой апельсина и натираем этой смесью нашу птицу. Оставляем мариноваться на ночь в холодильнике.

3. Затем перекладываем ее в пакет для запекания и готовим в духовке при 200 градусах 30-40 минут.

4. Берем пару столовых ложек вытопленного утиного жира, смешиваем его с четвертью стакана апельсинового сока, соевым соусом, черным перцем, сушеным имбирем и медом.

Поливаем готовым маринадом нашу утку, разрезав сверху пакет для запекания и готовим еще минут 40.

Время готовки зависит от размера птицы, а также от самой духовки.

Ароматнейшее блюдо сразит своим вкусом всех наповал!

Простой рецепт вкусной и нежной утки в тесте в домашних условиях

Уверена, что утку в тесте вы еще не готовили! А зря! Многие не хотят связываться с рецептами, где нужно замешивать тесто. Но на самом деле в этом нет ничего сложного. Попробовав однажды хрустящий хлеб, внутри которого томилось нежнейшее мясо, начиненное картофелем, вы будете покорены на всю свою жизнь!

Нам понадобятся:

• утка - 1,8 кг;
• картофель - 4 шт.;
• соль - 1 ч.ложка;
• паприка - 1 ч.ложка;
• тимьян - 0,5 ч.ложки;
• розмарин - 0,5 ч.ложки;
• зерна горчицы - 1 ч.ложка;
• чеснок - 5 зубчиков;
• мед - 1 ст.ложка;
• растительное масло - 2 ст.ложки.

Для теста:

• кефир - 350 мл;
• вода - 250 мл;
• мука - примерно 900 г;
• яйцо - 1 шт.;
• соль - 1 ч.ложка.

Приготовление:

1. Для того чтобы было удобно заворачивать утку в тесто, обрезаем ей крылышки и шею. Промываем и просушиваем ее бумажными полотенцами.

2. Натираем ее смесью из специй и соли (для этого смешиваем измельченный чеснок, зерна горчицы, соль, паприку, тимьян и розмарин). Накрываем пакетом и убираем в холодильник мариноваться на два или более часов.

3. За полчаса до окончания мариновки замесим тесто. Для этого смешиваем воду и кефир, вводим соль и яйцо, перемешиваем. И частями начинаем всыпать просеянную муку. Когда станет трудно перемешивать вилкой, начинаем замес руками. Готовое тесто убираем под пленку и даем ему отдохнуть при комнатной температуре 20 минут.

Можно замешивать тесто из любых ингредиентов.

4. Картофель чистим и нарезаем дольками. Солим и перчим его.

5. Фаршируем утку картофелем.

Раскатываем большой пласт теста 5-7 мм толщиной и выкладываем в центр утку спинкой вверх. Заворачиваем птицу тестом с двух сторон. Если концы получились слишком длинные, то обрезаем излишки теста. Края слепляем или прокатываем скалкой, чтобы не было дырочек.

6. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него нашу утку в тесте. Выпекаем в духовке при 200 градусах 1 час.

Через 60 минут достаем противень, делаем в тесте сбоку надрезы, через которые начнет вытекать жир. Поливаем этим соком тесто при помощи ложки.

Уменьшаем у духовки градусы до 160 и продолжаем готовить еще 30 минут, каждые 10 минут поливая тесто выделяющимся жиром.

7. Достаем утку и срезаем верхнюю часть хлеба. Смазываем птицу растопленным медом и снова отправляем в духовку на 25 минут при 180 градусах в режиме конвекция.

Вот такая получается красота! Хрустящий хлеб с нежнейшим утиным мясом - это настолько вкусно, что невозможно удержаться!

Фаршированная утка с рисом в медово-горчичном маринаде

Если утку фаршируют картофелем, яблоками или гречкой, то почему бы не начинить ее рисом? Вполне разумное и правильное решение, благодаря которому появился этот несложный в приготовлении рецепт. Начинка приготовленная в соке птицы становится воздушной и ароматной.

Нам понадобятся:

• утка - 3 кг;
• пропаренный рис - 200 г;
• морковь - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• чеснок - несколько зубчиков;
• соль - 1 ст.ложка;
• черный молотый перец - 1 ч.ложка;
• сушеный розмарин - 1 ч.ложка;
• сушеный тимьян - 1 ч.ложка;
• куркума - 1/3 ч.ложки;
• соевый соус - 4 ст.ложки;
• мед - 1 ст.ложка;
• горчица - 1 ст.ложка;
• растительное масло - 1 ч.ложка.

Приготовление:

1. Моем, просушиваем утку, удаляем часть крыла, чтобы они не подгорали.

2. Чистим и мелко рубим чеснок, смешиваем его с солью и перцем. Натираем этой массой поверхность птицы.

3. Делаем маринад. Для этого смешиваем растительное масло с тимьяном и розмарином. Сюда же добавляем горчицу, мед и соевый соус.

Поливаем готовым маринадом утку снаружи и внутри. Оставляем минимум на 3 часа, периодически встряхивая пакет или емкость, в которой маринуется наша птица.

Гораздо удобнее мариновать ее в пакете для запекания.

4. Рис отвариваем до полуготовности, затем промываем его под холодной водой.

Лук и морковь нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде. Отправляем пассерованные овощи к рису, добавив для цвета куркуму.

5. Достаем промаринованную утку. Горло засовываем внутрь, закрепляя шкурку зубочисткой.

Начиняем ее рисом, смешанным с овощами. Закрываем отверстие тоже зубочистками.

Перекладываем птицу в пакет для запекания (можно использовать тот же, в котором вы ее и мариновали, не сливая сок). Делаем в нем проколы зубочисткой в нескольких местах.

6. Запекаем в духовке при 180 градусах 2 часа. После чего разрезаем пакет и оставляем ее запекаться дальше еще на 20-30 минут, ориентируясь по своей духовке и весу птицы.

Видео о том, как вкусно и просто запечь утку целиком с капустой

Утка прекрасно сочетается с квашеной капустой. И об этом многие знают и успешно используют в своем кулинарном творчестве. Посмотрев видео, вы узнаете как приготовить нечто очень необычно и настолько вкусное, что можно язык проглотить!

Приятного аппетита!

Мясо утки жирное, плотное и очень питательное.

Во многих семьях есть традиция готовить утку на праздничный стол, ведь для повседневного стола эта птица довольно калорийна.

Лучше всего запечь утку в духовке или потушить, тогда она получится у вас очень ароматная и вкусная.

Большинство хозяек предпочитает запекать фаршированную утку, варианты начинки для утки могут быть самые разные, самый популярный — это яблоки.

Сегодня мы расскажем вам, как приготовить утку быстро и просто, предложим рецепты для начинающих и секреты выбора и запекания утки в духовке.

Как приготовить утку быстро

Как выбрать утку для вкусного блюда

Начнем с того, как выбрать утку для приготовления мяса правильно.

Выбирать надо утку мясного типа (бройлерная порода) с нежным, вкусным и мягким мясом в возрасте 2-х месяцев.

Именно к этому времени ее вес достигает 2-2,5 кг, а у мяса отсутствует характерный утиный запах, который не всем приятен.

К тому же, чем моложе утка, тем быстрее она приготовится изнутри.

Утка должна быть упитанной и иметь гладкую, блестящую, не липкую и не заветренную кожу с узкими порами. Широкие поры говорят о большом возрасте птицы.

Мясо в разрезе — насыщенно-красное, чистого цвета, без стекающей жидкости, с приятным запахом. Жир — светлого цвета, и его не слишком много.

Как запечь мясо утки быстро

Перед вами быстрый способ запекания утки.

1. Любая утка очень жирная, поэтому нужно проткнуть все жирные места (грудку, ножки и т.д.) зубочисткой, чтобы избавиться как от можно большего количества жира.

2. Затем положите утку в специальную форму с решеткой для запекания. Это нужно для того, чтобы вокруг запекающейся тушки птицы циркулировал воздух.

Если такой формы у вас нет, то решетку можно заменить скомканными листами фольги, уложенными на дно утятницы.

3. Натрите утки изнутри и снаружи солью и черным перцем, причем соли должно быть довольно много, тогда утка будет хрустящей.

Сколько запекать утку в духовке? Это зависит от веса. На каждый килограмм уходит примерно 50 минут — 1 час времени.

4. Готовить мясо утки в духовке по этому рецепту нужно при температуре 220-230 градусов Цельсия. В процессе запекания вынимайте утку из духовки 3-4 раза и поливайте выделяющимся соком.

Готовность можно определить, проткнув мясо. Если в проколе сок с кровью, то подержите еще, пока он не станет светлым и прозрачным.

5. Перед тем, как разрезать утку, дайте ей постоять 20 минут.

Когда утка готова, жир можно не выливать, а перелить в емкость и хранить в холодильнике, как топленое масло, в течение 2-3 месяцев. Он отлично подходит для запекания картофеля.

Быстрый рецепт приготовления утки

Рецепт быстрого приготовления утки в духовке

1. Утку хорошо промойте и обсушите. Внутри и снаружи посолите и поперчите.

2. Внутрь тушки положите начинку и заколите отверстие зубочистками, но лучше зашейте ниткой.

3. Утку смажьте растительным маслом, чтобы кожа не стала вареной, и положите на застеленный фольгой противень на спинку. Также можно готовить утку в глубокой форме для запекания или в утятнице. Рядом с уткой выложите целые или половинками яблоки.

4. Противень накройте фольгой, чтобы не было никаких отверстий и отправьте в духовку при температуре 180 градусов на 2-3 часа. Каждые полчаса поливайте утку выделившимся жиром.

5. За 15-20 минут до готовности снимите фольгу, слейте лишний жир и подрумяньте в духовке, не накрывая фольгой или крышкой.

Секреты приготовления вкусной утки в духовке

Готовить мясо утки намного сложнее, чем куриное, поэтому возьмите на заметку эти советы, как правильно приготовить утку, чтобы получить нежное и вкусное блюдо.

1. Выбирать утку нужно весом не более 2,5 кг, тогда птица точно молодая.

2. Замороженную утку необходимо полностью разморозить на нижней полке холодильника.

3. Обязательно вырежьте у утки попку, иначе появится неприятный запах.

4. Для снижения калорийности, протыкайте жирные места зубочисткой.

5. Для сочности, аромата и разнообразия фаршируйте утку яблоками, апельсинами, черносливом, грибами с рисом.

6. Время приготовления утки рассчитывается примерно так: 45-60 минут на кг веса и еще 20-25 минут для зарумянивания шкурки.

7. Температура готовки в среднем 180 градусов, если рецепт не предполагает иного. Если она будет ниже, то мясо готовится дольше.

8. Запекать утку целиком быстрее всего в фольге или в рукаве для запекания, разрезав его за 20 минут до готовности, чтобы подрумянить верх.

9. При приготовлении открытой утки, не забывайте поливать вытопившимся жиром каждые 30 минут.

10. Во избежании сухости утиной грудки перед запеканием она быстро обжаривается на сковороде на среднем или сильном огне.

11. Если вы собираетесь готовить утку в первый раз, то поварите ее минут 20, остудите до комнатной температуры и далее готовьте по выбранному рецепту. Это гарантирует то, что мясо внутри не останется сырым.

12. Если вы купили уже опаленную утку, то второй раз опаливать ее не нужно. Если же нет, обязательно опалите тушку птицы, а толстые пеньки выдерните пинцетом.

Вкусной вам утки и приятного аппетита!

Для многих хозяек остается актуальным вопрос о том, как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной. Существует множество рецептов приготовления птицы как целиком, так и частями. Однако, чтобы блюдо удалось, необходимо подобрать правильный рецепт, уделить время выбору ингредиентов и их подготовке.

Большую роль в этом вопросе играет само мясо утки. Даже из самого лучшего рецепта не удастся приготовить достойное блюдо, если на руках оказалась испорченная, некачественная птица. К счастью, существуют определенные правила, которые помогут в выборе.

Как выбрать утку?

В первую очередь, выбор утки осуществляется по тем же правилам, что и выбор любого другого мяса. Но помимо общих правил выбора мяса, необходимо также знать особенности выбора именно утки. Они включают в себя:

Однородный светлый цвет.
Отсутствие перьев, повреждений, темных пятен и гематом.
Светлый оттенок жира. У домашней птицы он может быть несколько темнее, но не насыщенный.
Хрящ на кончике грудинки. Его наличие говорит о том, что кости пока не утратили свою мягкость, то есть утка молодая.
Если от птицы исходит кисловатый или даже затхлый запах, то это говорит о ее несвежести. У качественной утки на ощупь тушка упругая. Считается, что лучше всего вкусовые качества раскрывают особи возрастом около двух месяцев.

Подготовка ингредиентов

Перед тем, как приступать к готовке, нужно удостовериться, что под рукой есть все ингредиенты, требуемые для выбранного рецепта.

В процессе приготовления потребуются:

• утиная тушка – одна штука;
• абрикосовый джем – 3ч.л.;
• вишневый сироп – 3ч.л.;
• тимьян – 1 веточка;
• соевый соус;
• розмарин (сушеный);
• соль, перец;
• любые приправы по желанию;
• петрушка, укроп и другая зелень;
• картофель.

Чтобы приготовить особенно вкусное утиное мясо, конечно, лучше всего взять абрикосовый джем собственного приготовления. Отдельного внимания заслуживает вариант, в который добавляются апельсиновые дольки. Вишневый сироп, хоть и является представителем французской кухни, но тоже легко изготавливается дома.

Первый этап: подготовка утки

Сначала подготовим тушку утки. Промываем ее проточной водой, а затем подсушиваем. После этого с помощью ножа на коже делаем красивые продольные надрезы с каждой стороны грудки. Как вариант, можно вырезать ромбики. Внимательно следим, чтобы нож не входил слишком глубоко в кожу, не прорезал ее до мяса.

Как можно приготовить утку в духовке, чтобы на вкус она была мягкой и сочной:

Второй этап: фаршировка и запекание

По истечении времени можно приступать к фаршировке промариновавшейся утки. В данном случае мы не готовим фаршированную птицу, начинка которой потом станет гарниром к мясу, задача фаршировки – придать ему больше вкуса. Для этого берем половинку мандарина или апельсина, а также измельченный кусочек имбиря. Их нужно поместить внутрь тушки. Для фаршировки подходят и другие ингредиенты. Например, лимон или яблоко.

Теперь подготовим тушку для помещения в духовку. Для этого закроем отверстие, зашив его нитками, или же с помощью обычной зубочистки. Затем обмотаем птицу несколько раз фольгой и разместим на противне.

Блюдо должно запекаться в предварительно разогретой духовке при температуре не более 180°С. Время приготовления составит один час, этого как раз достаточно для подготовки гарнира.

Пока утка запекается, отвариваем картофель в кожуре до состояния полуготовности.

Третий этап: глазурь

Достаем птицу из духовки, убираем фольгу и вместо нее кладем под птичку пергамент.

Для того, чтобы светлая кожица выглядела сочнее и интереснее, нужно сделать глазурь. Смешиваем следующие ингредиенты:

• вишневый сироп;
• абрикосовый джем;
• соевый соус;
• специи.

В случае, если под рукой не оказалось джема и/или сиропа, вместо них в глазурь можно добавить мед. Готовой смесью покрываем тушку, рядом раскладываем картофель. Его лучше всего посолить, сбрызнуть маслом и нарезать дольками.

Когда все будет уложено на пергамент, отправляем блюдо назад в плиту.

Температуру ставим немного повыше, 190°С. Это поможет добиться аппетитного внешнего вида. Когда картофель пропечется, утку можно доставать. Подаем ее на стол, используя для сервировки большое блюдо, птицу сверху украшаем зеленью. Как вариант, можно приготовить для птицы подходящий соус.

Время приготовления утки можно рассчитать по ее массе. На каждый килограмм приходится по 40-45 минут. К этому времени нужно добавить еще 25 минут на то, чтобы кожа стала румяной. Такие правила верны для приготовления при температуре в 180°С. Если она меньше, то время придется увеличивать.

Если на тушке есть остатки перьев, они с птицы удаляются с помощью опаливания.

В случае, если предстоит готовить из замороженного продукта, разморозку лучше провести заранее, оставив утку в нижней части холодильника. Если рецепт не предусматривает использования фольги или рукава, в течение всего процесса приготовления придется добавлять к птице жир. Если нет уверенности в том, что утка хорошо пропечется, можно предварительно отварить ее в течение 20 минут.

Каждый рецепт по-своему рассказывает, как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной. Однако практически для любого из них применимы некоторые секреты. Например, многие предпочитают удалять попку у птицы, а из тушек стараются выбирать те, вес которых не превышает 2,5 кг.

А у вас есть свои секреты? Попробуйте приготовить по этому рецепту и они появятся!

Запеченная в духовке уточка станет украшением любого застолья. Но как сделать так, чтобы птица не только выглядела красиво, но и получилась мягкой и сочной? Сегодня мы раскроем секреты приготовления и сообщим несколько интересных рецептов уточки.

Хитрости приготовления блюд из утки, чтобы она была мягкой и сочной

• Нежные и вкусные блюда получаются из молодой уточки, поэтому выбирайте именно такую.
• Замороженную уточку перед приготовлением следует разморозить. При этом прибегать к помощи микроволновой печи не рекомендуем. Не нужно стараться ускорить процесс, отправив тушку под струю воды. Оптимальным вариантом станет оставить замороженную птицу при комнатной температуре до полного оттаивания.
• Лишний жирок в брюшной полости нужно удалить. Обязательно очистите тушку от пера, при необходимости можно ее немного опалить на огне.
• Подготовленную к приготовлению уточку поместите на полчаса в подсоленный кипяток. После птицу следует обсушить бумажными полотенцами и только после этого нужно приступать к приготовлению по одному из предложенных ниже рецепту.
• Рассчитать время, необходимое для запекания уточки можно по следующей формуле: 45 минут + по 10 минут на каждые 500 граммов тушки. Т. е. для приготовления тушки весом полтора килограмма потребуется 75 минут, а чтобы отведать запеченную в духовке двухкилограммовую уточку, придется подождать почти полтора часа.

Что приготовить из утки

Блюда из утки пользуются большой популярностью не только потому, что мясо птицы очень полезно, но и потому, что уточку можно готовить любым способом – варить, жарить, тушить, запекать в духовке. Позвольте предложить вам несколько рецептов.

Утка, запеченная целиком в рукаве

Вам потребуются:

• утка – 1 тушка весом около 2 килограммов,
• тимьян – 9 веточек,
• чеснок – 6 крупных зубчиков,
• лук репчатый – 1 штука,
• масло сливочное – 40 граммов,
• бульон куриный – 100 мл (подойдет даже приготовленный из кубика),
• вино белое сухое – 50 мл,
• мед жидкий – 4 столовые ложки,
• коньяк – 4 столовые ложки (можно заменить бренди),
• смесь перцев – 1 чайная ложка,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• В ступке до однородной массы измельчаем очищенные зубчики чеснока, 6 веточек тимьяна, смесь перцев и соль.
• Подготовленную уточку натираем коньяком/бренди.
• В тушке делаем надрезы и наполняем их чесночно-травяной смесью. Немного солим.
• Внутрь тушки кладем оставшийся тимьян.
• Оборачиваем птицу пищевой пленкой и убираем в холодильник на сутки мариноваться.
• Хорошо промаринованную уточку обмазываем снаружи небольшим количеством меда.
• Отправляем тушку в пакет для запекания. Выкладываем на противень или форму для запекания.
• Запекаем утку в заранее прогретой духовке. Первую четверть часа – при температуре 220 градусов, оставшееся время (примерно 75 минут) – при 190 градусах. Периодически тушку нужно переворачивать. За 10-15 минут до готовности пакет можно разрезать, чтобы птица зарумянилась.
• Пока уточка запекается, готовим соус.
• Лук мелко режем.
• Выкладываем вместе с растительным маслом на сковороду. Тушим до тех пор, пока лучок не станет мягким.
• Вливаем вино и бульон.
• Добавляем мед (советуем попробовать, чтобы не пересластить) и немного соли. Перемешиваем. Томим под крышкой в течение 10 минут.
• Измельчаем полученную массу в блендере. Соус готов.
• Готовую уточку делим на порционные кусочки и подаем к столу вместе с соусом. Пробуем!

Утка, запеченная с яблоками. Классика для праздничного стола

Вам потребуются:

• утка – 1 тушка среднего размера,
• яблоки – 8 штук,
• лавровый лист – 1 штука,
• масло растительное – 2 столовые ложки,
• лимонный сок – 1 столовая ложка,
• соль – 1 чайная ложка,
• корица – 1 чайная ложка,
• перец черный молотый – 1/2 чайной ложки,
• мускатный орех измельченный – 1/2 чайной ложки.

Способ приготовления

• Подготовленную тушку солим и перчим.
• Смешиваем лимонный сок, масло, корицу и мускатный орех.
• Маринадом смазываем уточку внутри и снаружи. Убираем в холодильник как минимум на 3 часа.
• Половину от указанного количества яблок разрезаем на 4 части. Убираем семена.
• Замаринованную уточку фаршируем подготовленными яблочками и лавровым листом.
• Выкладываем тушку на противень и отправляем в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов. Периодически уточку следует поливать образующимся во время запекания соком.
• Спустя один час убавляем температуру до 180 градусов. Вокруг уточки выкладываем оставшиеся яблочки, также порезанные на дольки и освобожденные от семян. Запекаем до готовности (рассчитать необходимое время можно по предложенной в начале статьи формуле), не забывая поливать каждые 15 минут выделяющимся из уточки соком.
• Готовую утку с яблоками подаем к столу. Можете не сомневаться, она станет его главным украшением.

Утка, запеченная на бутылке, с зеленью и перцем

Ингредиенты:

• утка – 1 тушка весом до 2 килограммов,
• сметана – 100 граммов,
• картофель – 8-10 штук,
• петрушка – 1 пучок,
• соль – 1 чайная ложка,
• перец черный молотый – 1/3 чайной ложки.

Способ приготовления

• От уточки отрезаем шею (но кожу оставляем) и хвостик.
• Натираем тушку солью.
• Смазываем сметанкой. Перчим.
• Кожу шеи закрепляем зубочисткой или завязываем нитками.
• В стеклянную бутылку наливаем теплую воду. Ставим ее на противень или сковороду.
• На бутылку садим уточку.
• В противень/сковороду наливаем примерно 100 мл воды.
• Картофель чистим. Режем вдоль на 2 или 4 части. Картошечку выкладываем к уточке.
• Отправляем всю эту композицию в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Для запекания таким образом уточке достаточно одного часа.
• Готовую и такую красивую уточку, не снимая с бутылки, ставим на блюдо. Вокруг выкладываем картошечку и посыпаем порубленной петрушкой. Подаем к столу.
• Внимание: приготовленная таким способом утка получается очень сочной, поэтому, отрезая кусочек мяса, будьте осторожны, дабы не обжечься соком.

Утка, запеченная с грибами и овощами

Игредиенты:

• утка – тушка весом 2 килограмма,
• шампиньоны – 300 граммов,
• репчатый лук – 3 штуки среднего размера,
• картофель – 3 штуки,
• перец болгарский – 3 штуки,
• морковь – 2 штуки,
• горчица – 2 столовые ложки,
• масло растительное,
• перец черный молотый– по вкусу,
• соль – по вкусу,
• вода – 1 стакан.

Способ приготовления

• Подготовленную по всем правилам тушку натираем внутри и снаружи смесью соли, перца и горчицы.
• Оставляем уточку мариноваться, а сами тем временем готовим для нее начинку.
• Грибочки моем. Мелко рубим.
• Лук чистим. Моем. Режем полукольцами.
• В сковороде разогреваем несколько столовых ложек растительного масла. Выкладываем грибочки и лучок.
• Солим, перчим. Периодически перемешивая, тушим в течение получаса на медленном огне.
• Пока грибочки тушатся, займемся овощным гарниром.
• Картошечку чистим. Моем. Режем пластинками.
• Морковь чистим. Режем кольцами.
• Перец моем. Удаляем семена и плодоножки. Режем дольками.
• Застилаем противень фольгой. Смазываем ее растительным маслом.
• Выкладываем картошечку. Немного солим. Перчим по желанию.
• Сверху выкладываем морковь. Тоже немного присаливаем, можно поперчить.
• На морковочке ровным слоем распределяем перчик.
• И вот грибная начинка готова, а значит, не дожидаясь ее остывания, плотно фаршируем ею уточку. Зашиваем тушку или закрепляем отверстие зубочистками. А на ее шкурке делаем несколько разрезов.
• Уточку с грибной начинкой выкладываем на противень, устланный овощами. Отправляем вкуснотищу в духовку, разогретую заранее до 200 градусов. Запекать уточку нужно долго – часа 2,5-3, не забывая периодически ее переворачивать, а также поливать вытапливающимся жирком. За указанное время овощи могут подгореть, поэтому их рекомендуем вынуть пораньше.
• Готовую уточку делим на порционные кусочки, гарнируем запеченными овощами и угощаем заглянувших на огонек друзей.

Утка, тушенная с овощами

Уточка получается вкусной не только запеченная в духовке, но и потушенная в толстостенной сковороде или казанчике. Если вы приготовите ее по предложенному ниже рецепту, ваши домочадцы обязательно попросят добавки.

Вам потребуются:

• утка (можно брать не тушку целиком, а филе, голени и бедрышки) – 1,5 килограмма,
• капуста красная – 1/2 кочана,
• яблоки – 2 штуки,
• морковь – 2 штуки,
• лук репчатый – 1 штука,
• масло оливковое – 1 столовая ложка,
• бекон – 50 граммов,
• чеснок – 1 зубчик,
• бульон говяжий – 2 стакана,
• вино красное сухое – 1/2 стакана,
• джем виноградный – 1 столовая ложка,
• сахар – 1 чайная ложка,
• соль – примерно 1 чайная ложка,
• черный молотый перец – 1/2 чайной ложки,
• петрушка – 1/2 пучка.

Способ приготовления

• Уточку делим на кусочки среднего размера. Солим. Перчим.
• Выкладываем в разогретое оливковое масло и обжариваем до зарумянивания.
• Вынимаем кусочки из масла и кладем их на бумажное полотенце, чтобы освободить от лишнего жира.
• Из казанка выливаем масло и отправляем туда кусочки бекона. Обжариваем до хрустящего состояния. Бекончик также выкладываем на бумажное полотенце.
• Лук чистим. Моем. Мелко режем. Кладем в казанок, где жарили бекон.
• Морковь чистим. Режем небольшими брусочками. Отправляем к лучку.
• Чесночок чистим. Мелко крошим. Смешиваем с овощами. Слегка обжариваем.
• Вливаем бульон и вино.
• Добавляем джем и сахар. Перемешиваем. Доводим до кипения.
• Капусту делим на 4 части. Отправляем в казанок с овощами.
• Обжаренные кусочки уточки кладем туда же. Тушим на минимальном огне в течение полутора часов.
• Яблочки моем. Режем дольками. Удаляем семена. Соединяем с остальными ингредиентами спустя указанное время. На сильном огне доводим до кипения, а после, убавив его до минимума, тушим еще четверть часа.
• Готовое мяско выкладываем на блюдо.
• Овощи откидываем на дуршлаг.
• Оставшийся бульон томим на сильном огне до уменьшения объема соуса вдвое.
• Смешиваем овощи с мясом.
• Поливаем соусом.
• Посыпаем порубленной зеленью и обжаренным беконом. Снимаем пробу!

Утка по-пекински в мультиварке

Утка по-пекински – популярное блюдо. Чтобы приготовить это яство по всем правилам требуется масса сил и времени. Если вы ими не располагаете, можете поэкспериментировать и воссоздать это блюдо, но без помощи мультиварки вам не обойтись.

Вам потребуются:

• утка – 1 тушка весом 2 килограмма,
• соус соевый – 180 граммов,
• жидкий мед – 120 граммов,
• семена кунжута – 25 граммов,
• сахар – 15 граммов,
• масло растительное – 50 мл,
• уксус яблочный – 20 мл,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Семена кунжута измельчаем в ступке.
• Смешиваем с соевым соусом, уксусом и маслом.
• Всыпаем сахар. Хорошенько перемешиваем до получения однородной массы.
• Готовый соус отправляем в холодильник.
• Берем подготовленную тушку и отделяем кожу, но не снимаем ее с мяса.
• Натираем утку солью. Убираем в холодильник на 12 часов.
• По истечении указанного времени обдаем уточку кипятком. Это нужно для того, чтобы кожа птицы стала светлой. Обсушиваем бумажными полотенцами.
• Делим тушку на небольшие кусочки одинакового размера.
• Кусочки уточки обильно смазываем медом.
• Выкладываем уточку в чашу мультиварки, предварительно смазанную растительным маслом.
• Включаем режим «Выпечка». Обжариваем кусочки с обеих сторон до появления румяной корочки (примерно полчаса).
• Жареную уточку подаем к столу вместе с приготовленным накануне соусом. Приятного аппетита!

Как видите, приготовить утку можно разными способами. Сегодня вы узнали 6 интересных рецептов. Выберите тот, который вам пришелся по нраву и обязательно порадуйте своих домочадцев вкусным и полезным блюдом из уточки. Вы можете экспериментировать с ингредиентами, добавляя свои любимые специи или убирая те, которые вам не по вкусу. Мы желаем вам кулинарных успехов!

Вкусные и простые рецепты приготовления утки (жареной, тушеной или запеченной) имеются во всех кулинарных традициях мира. В каждой стране существуют свои особенности и правила приготовления утки целиком, но особенно преуспели в этом китайцы: знаменитая утка по-пекински, натертая медом и поданная на стол с сочным лучком, зеленым соусом и мандариновыми лепешками, считается лучшим способом приготовления утки на Рождество и Новый год.

Выбираем хорошую утку

Не так просто найти подходящую утку для праздничного стола, поскольку качественная птица, упитанная, сухая, мягкая, гладкая, не скользкая и без запаха, встречается не часто. При этом у нее должна быть твердая грудка, блестящая кожа, нежные перепончатые лапки и насыщенно-красное мясо в разрезе. Считайте, что вам повезло, если удалось найти утку двухмесячного возраста весом 2–2,5 кг.

Интересно, что магазинная утка отличается более нежным мясом и по вкусу напоминает курицу, а деревенская утка считается более жирной.

Основы правильного приготовления блюд из утки в духовке

Целой тушкой, готовить кусочками или фаршировать, но самой вкусной считается утка с начинкой, разнообразные вариации которой позволяют получать каждый раз новое блюдо. Самые популярные начинки для приготовления фаршированной утки - кисло-сладкие яблоки, квашеная капуста, моченая брусника, вареный картофель, рис или гречка с грибами и овощами, макароны, бобовые, фрукты, сухофрукты и орехи.

Перед приготовлением утки в домашних условиях необходимо ее хорошо помыть, обсушить, замариновать или натереть солью, специями, чесноком снаружи и внутри, а потом на две трети наполнить начинкой. Затем необходимо сшить края ниткой, обмазать утку растительным маслом и отправить в духовку в утятнице или на противне с высокими бортами.

Самое главное в приготовлении запеченной утки - добиться мягкости, сочности и насыщенного вкуса. Для этого нужно рассчитать точное время приготовления утки в духовке, взяв по 45 минут на каждый килограмм утиного мяса с момента полного разогрева духовки, не забыв включить сюда 25 минут на зарумянивание тушки.

Для приготовления утки кусочками в духовке требуется до 90 минут - все зависит от размера кусков и изначальной мягкости мяса. Готовую птицу подают с разными гарнирами, с пряными соусами, зеленью, кислыми закусками и сухим красным вином.

Утка и дичь: рецепты приготовления и их отличия

Приготовление утки по-пекински отличается от традиционных рецептов тем, что тушку обдают крутым кипятком, затем натирают чесноком и специями, насаживают на банку и помещают в холодильник на 12 часов в глубокой тарелке, так как из птицы будет выделяться сок. Приготовление пекинской утки не представляет обычно большой сложности, поскольку она запекается в фольге в течение часа, после чего обмазывается смесью из имбиря, кунжутного масла, соевого соуса и перца и снова на полчаса отправляется в духовку. Температура приготовления утки в духовке на первом этапе должна быть установлена на 200 °С, а на втором этапе - на 250 °С. После готовности утка смазывается медовым соусом и подается на стол.

Приготовление тушеной утки, нарезанной на куски, предполагает предварительное обжаривание мяса с луком и овощами. В процессе обжаривания из птицы выделяется сок, в котором утка тушится в течение часа с периодическим добавлением воды или вина. При желании можно дополнить блюдо овощами, грибами и сухофруктами.

Приготовление утки на сковороде начинается с маринования - тушку натирают солью, перцем и обмазывают майонезом, и через полчаса нарезанная на порционные куски птица обжаривается с двух сторон на раскаленной сковороде, а потом заливается водой и тушится до готовности с пряностями и овощами. Точно так же жарится и целая утка.

Приготовление утки в рукаве или фольге проходит по обычному сценарию с одной разницей - утку укладывают в рукав или заворачивают в фольгу, а потом отправляют в духовой шкаф. Мясо можно обложить картофелем и другими овощами, а тушку смазать смесью меда, масла и чеснока. В фольге обычно в течение часа, а в рукаве - 90–100 минут с температурой запекания 180 °С.

Способы приготовления дикой утки немного отличаются от традиционных рецептов кулинарной обработки домашней птицы. Дело в том, что мясо дичи жестковато, поэтому ему требуется больше времени на запекание или тушение. Лучше всего готовить дикую утку кусками, чтобы она хорошо пропеклась, однако у дичи есть одна особенность - ее мясо внешне кажется не прожаренным, хотя на самом деле утка может быть готова. Пикантный вкус дичи можно подчеркнуть кореньями и травами, а от специфического запаха рыбы, характерного для дикой утки, можно избавиться, замариновав ее в специях.

Еще несколько секретов приготовления утки

• Перед запеканием утки не забудьте отрезать попку, чтобы избавить блюдо от неприятного запаха.
• Для получения сочного мяса лучше использовать в качестве начинки сочные фрукты и ягоды - яблоки, апельсины, чернослив, клюкву и бруснику.
• Если вы готовите утку в фольге или рукаве, не забудьте снять их за 20 минут до готовности, чтобы птица подрумянилась.
• Периодически доставайте утку из духовки и поливайте ее жиром, который вытапливается в процессе запекания.
• Приготовление утки в мультиварке считается более простым и быстрым, к тому же этот способ запекания, тушения или обжаривания позволяет максимально сохранить все полезные свойства мяса, и при этом оно остается потрясающе мягким, нежным и сочным.
• Чтобы утиная грудка не оказалась пересушенной, ее следует очень быстро обжарить с двух сторон на максимальном огне.
• Опытные хозяйки отваривают утку в течение 20 минут, а потом готовят ее по рецепту - благодаря этой хитрости утка никогда не будет сырой.
• Приготовление утки в утятнице и казане из керамики, закаленного стекла и чугуна делает птицу нежной, вкусной и ароматной.

Правильно приготовленное утиное мясо обычно розовое и без крови, с нежным вкусом и приятным ароматом. Люди, сидящие на диете, боятся включать в рацион утку - и совершенно напрасно. Лакомиться этим блюдом можно и приверженцам здорового питания, если они будут покупать менее жирную птицу, начинять тушку диетическими начинками и снимать перед употреблением кожу. Утка - отличное блюдо не только для праздников, но и на каждый день, а сочетается она со всеми продуктами, поэтому у вас не возникнет проблем с гарнирами. На нашем сайте вы найдете интересные рецепты приготовления утки с фотографиями. Наслаждайтесь изысканными блюдами и не отказывайте себе в гастрономических удовольствиях!