Подготовка информационной базы к работе. Модули на всю информационную базу

Каждое предприятие может самостоятельно выбирать, какие функциональные модули и на каких рабочих местах использовать, легко изменяя их состав просто докупая необходимые лицензии. Серьезным доработкам подвергся и интерфейс программы, отразив в себе наши исследования в области эргономики рабочих мест на предприятиях общественного питания.

Типовые настройки интерфейса дополняются функциями переключения режима «день/ночь» для работы в помещениях с ярким освещением или на улице. Также появился вариант интерфейса для предприятий быстрого общественного питания или столовых, при котором на рабочем месте постоянно закреплены «горячие клавиши» с популярными позициями из меню заведения.

Состав и описание модулей

Основу программы составляет базовый модуль «Трактиръ: Front-Office v4. Ocновная поставка».

В данный модуль входит полный комплект функций администратора системы. Также в нем поддерживаются обязательные операции по обслуживанию гостей — формирование и редактирование заказов, их печать на сервисных принтерах и фискальных регистраторах.

Для оплаты заказа могут использоваться различные варианты, в том числе по банковской карте, безналичные платежи и оплата на неплательщика, что позволяет обслуживать сотрудников сторонних организаций по безналичному расчету и строить различные схемы служебного питания. Для идентификации персонала и гостей могут использоваться карты с штрих-кодом, магнитной полосой, proximity-карты и RFID-метки.

Аналитический блок базового модуля включает в себя большое количество отчетов, связанных с обслуживанием гостей, популярностью блюд, загруженностью заведения, выработкой персонала и посещаемостью. А встроенный в систему «Центр безопасности» собирает информацию по критическим операциям и помогает в течение нескольких секунд получить полную картину по злоупотреблениям со стороны персонала и предпринять действия для предотвращения некорректного поведения в будущем.

Реализована поддержка всех популярных моделей фискальных регистраторов и принтеров чеков, ридеров магнитных и RFID-карт, сканеров штрих-кодов и весов.

Для проявления особого отношения к гостям у администратора есть возможность дать клиенту скидку из заранее определенного набора ручных скидок — суммовых или процентных. Предоставление скидок можно ограничить гибко настраиваемыми правами доступа.

«Трактиръ: Front-Office v4. Ocновная поставка» позволяет работать только на одном рабочем месте в заведении. Для увеличения количества автоматизированных рабочих мест можно приобрести лицензии на «Дополнительное рабочее место».

Модули на Рабочие места

Расширить возможности по обслуживанию гостей можно с помощью дополнительного модуля«Гостеприимство» , который усиливает базовый функционал рабочего места планом зала , на котором в режиме реального времени визуализированы текущая и планируемая загрузка столов. Также появится возможность работать с курсами подач, для определения порядка выдачи заказанных блюд гостям, стоп-листом , информированием о готовности блюд на кухне, и работа с спецификами , использование дополнительных иностранных языков в рабочем месте официанта. Контроль безопасности будет дополнен возможностями событийного видеонаблюдения , а варианты обслуживания расширятся схемами работы с лимитными картами .

Если заведение работает со сложными системами оплат или предоставляет клиентам услуги с тарификацией по времени, то эти задачи решит модуль «Тарифы и абонементы» , который также поддерживает работу с системами управления электропитанием для управления включением тарифицируемого оборудования.

Функции автоматизации работы с поступающими заказами для повара собраны в модуль «Кухня », который помогает управлять очередностью приготовления блюд и их распределением между сотрудниками и станциями. Монитор повара в модуле «Кухня» также помогает повару управлять стоп-листом прямо со своего рабочего места.

Модули на всю информационную базу

Если в заведении организована доставка блюд клиентам, то работу с ней существенно облегчат функции модуля «Доставка» , в который входит специальное рабочее место для работы с заказами на доставку. Также модуль поддерживает работу с мобильным приложением «Трактиръ: Курьер». Для сетевых заведений этот модуль содержит рабочее место сотрудника call-центра , позволяющее распределять поступающие заказы между заведения сети.

Модуль «Маркетинг» содержит в себе функции по управлению клиентской лояльностью. В модуль входит работа с бонусами и сложными схемами расчетных, накопительных и автоматических скидок , поддержка разных типов цен , возможности смс-рассылок и блок бронирования с поддержкой системы Трактиръ: Онлайн. Встроенные в меню рекомендации помогут продавцам в работе с ап-сейлингом и кросс-сейлингом.

Функциями по учету рабочего времени и мотивации сотрудников систему расширяет модуль «Персонал» , в который входит блок ведения кадрового учета и графиков работы и учета рабочего времени.

В модуль «Сеть заведений» входит поддержка механизма распределенных информационных баз. Его задача - обеспечение работы сети заведений на базе «Трактиръ». Он приобретается на каждый объект сети.

Завершает функциональную линейку модуль «Отель» , который обеспечивает синхронизацию информации «Трактиръ: Front-Office v4» и программы «1С:Отель». Такая схема позволяет автоматизировать рестораны при гостиницах или отелях, обеспечивая единое информационное пространство по обслуживанию гостей предприятия.

С полным перечнем модулей и их функций вы можете ознакомится в таблице:

Модуль	Описание
Базовый (обязательный)	Автоматическое разделение оплаты заказа на разные фискальные регистраторы Авторизация персонала с помощью персонального кода или карт доступа Быстрый поиск заказа при помощи сканера штрих-кода Ввод блюд в заказ при помощи сканера штрих-кода (наряду с выбором из меню и вводом по коду) Гибкая настройка начала и конца рабочей (кассовой) смены Оперативное наблюдение за приемом и оплатой заказов с рабочего места менеджера (администратора) Перемещение посетителей на другое посадочное место или передача на обслуживание другому официанту Разделение и объединение заказов Регламентные процедуры при открытии/закрытии смены Настройка уровней доступа к функциям системы Ведение меню для ввода блюд в заказ, в том числе - графических (кнопочных) Использование различных вариантов оплаты заказов Использование сенсорного экрана на рабочем месте официанта Клубная система и платежные карты Обязательная позиция меню для посадочного места Открытие заказа по карте клиента Отчетность для анализа деятельности предприятия по итогам дня и за период Печать марок на местах приготовления блюд Обмен данными с товароучетной системой Подтверждение идентификации клиента Прием и оформление заказов Оплата банковскими картами с использованием банковского терминала Работа в режиме менеджера смены (просмотр заказов, формирование отчетов и др.) Работа с фишками в ресторанах быстрого обслуживания Работа с программируемыми клавиатурами для ввода блюд из меню в заказ Расчет с посетителем с использованием предварительного счета Специальное рабочее место для быстрой работы с заказом Оплата банковскими картами без использования терминалов банка Выгрузка данных в облачный сервис «Трактиръ: Аналитика»
Базовый (обязательный)	Весь функционал «Основной поставки»
Трактиръ: FO4. Модуль МАРКЕТИНГ	Анализ времени обслуживания Бронирование мест и предварительный заказ Бронирование столиков через Интернет СМС-рассылки Учет скидок, бонусов и наценок «на блюдо», «на клиента», «на стол», различных скидок на сумму заказа, подарков Накопительные скидки (учет оборотов клиента) Работа со схемами автоматического учета скидок Учет оборотов клиента при начислении скидок и бонусов Система рекомендаций к блюдам
Трактиръ: FO4. Модуль СЕТЬ ЗАВЕДЕНИЙ	Единая база гостей в сети заведений Единый учет в сети по накопленным бонусам, оборотам клиентов и остаткам их безналичных счетов Единый учет в сети сотрудников, настройка их прав доступа Сводная отчетность по сети заведений Централизованная настройка рабочих мест в сети заведений
Трактиръ: FO4. Модуль ПЕРСОНАЛ	Кадровый учет Учет рабочего времени Планирование графиков
Трактиръ: FO4. Модуль РМ ГОСТЕПРИИМСТВО	План зала (карта зала) Стоп-лист Использование дополнительных языков Учет очередности подачи блюд (курсов подачи) Учет специфик приготовления блюд Использование ланч-меню Лимитные карты («Карта на входе») Работа с торговыми весами Монитор видеонаблюдения Фиксация событий журнала безопасности в видеоархиве Центр безопасности - просмотр видеофрагмента из архива
Трактиръ: FO4. Модуль РМ КУХНЯ	Монитор повара Оповещение о готовности заказа на пейджер (в т.ч. "Трактиръ: Пейджер") Курсы подачи Подтверждение готовности блюд
Трактиръ: FO4. Модуль РМ ДОСТАВКА	Доставка в ресторане Call-центр для заказов с доставкой (при наличии модуля «Сеть заведений»)
Трактиръ: FO4. Модуль РМ ТАРИФЫ и АБОНЕМЕНТЫ	Абонементы Тарификация услуг Управление электропитанием
Трактиръ: FO4. Модуль ОТЕЛЬ	Работа с гостиничной системой 1С:Отель

Стоимость и тип лицензирования модулей

Модуль	Как лицензируется	Цена, руб.
Трактиръ: Front-Office v4. Основная поставка	По заведениям (одна лицензия на ИБ)
Трактиръ: Front-Office v4. Дополнительное РАБОЧЕЕ МЕСТО	По рабочим местам
Трактиръ: Front-Office v4. Модуль РМ ГОСТЕПРИИМСТВО	По рабочим местам
Трактиръ: Front-Office v4. Модуль РМ КУХНЯ	По рабочим местам
Трактиръ: Front-Office v4. Модуль РМ ДОСТАВКА	По рабочим местам
Трактиръ: Front-Office v4. Модуль РМ ТАРИФЫ и АБОНЕМЕНТЫ	По рабочим местам
Трактиръ: Front-Office v4. Модуль МАРКЕТИНГ	По заведениям (одна лицензия на ИБ)
Трактиръ: Front-Office v4. Модуль СЕТЬ ЗАВЕДЕНИЙ	По заведениям (одна лицензия на ИБ)
Трактиръ: Front-Office v4. Модуль ПЕРСОНАЛ	По заведениям (одна лицензия на ИБ)
Трактиръ: Front-Office v4. Модуль ОТЕЛЬ	По заведениям (одна лицензия на ИБ)

Порядок поддержки и продажи «Трактиръ: Front-Office v3»

Программный продукт «Трактиръ: Front-Office v3» снимается с продаж с 1 июня 2015 года. При этом сохранится возможность приобрести данную версию под заказ для расширения бизнеса зарегистрированных пользователей. Поддержка «Трактиръ: Front-Office v3» будет сохранена до конца 2015 года в виде линии консультаций на сайте и выпуска обновлений конфигурации в случае обнаружении в ней серьезных ошибок.

Порядок перехода с «Трактиръ: Front-Office v3» на «Трактиръ: Front-Office v4»

Для зарегистрированных пользователей «Трактиръ: Front-Office v3» доступен бесплатный переход на версию 4, начиная с 18 мая 2015 года . Для перехода будет создан «комплект перехода»/

Обновить конфигурацию «Трактиръ: Front-Office v3» возможно только с релиза не ниже 3.0.26.0. Для пользователей «Трактиръ: Front-Office v3 ЛАЙТ» комплект перехода будет содержать дополнительное промежуточное обновление.

Необходимость в переносе данных при переходе на версию 4 отсутствует.

Помимо обновления конфигурации потребуется получить актуальный файл лицензии и записать его в аппаратный ключ защиты. Более подробная информация будет содержатся в инструкции по переходу на новую версию.

При переходе на «Трактиръ: Front-Office v4» пользователи «Трактиръ: Front-Office v3» смогут использовать на прежнем количестве рабочих мест следующие модули:

После перехода у пользователей также останется возможность работы со старыми базами «Трактиръ: Front-Office v3»

Незарегистрированным пользователям «Трактиръ: Front-Office v3» для перехода на новую версию необходимо зарегистрировать свой экземпляр программного продукта.

Программный продукт "Трактиръ: Front-Office" - решение для автоматизации работы официантов и кассиров в ресторанах, кафе, барах и других предприятиях общественного питания, служб доставки блюд в сетевых и одиночных заведениях, учета питания в корпоративном секторе.

Продукт "Трактиръ: Front-Office" обладает специальными рабочими местами для приема заказов от гостей ресторана, рабочим местом повара для отображения информации о готовящихся блюдах, встроенным колл-центром для оформления заказов на доставку.

Реализованные в продукте механизмы помогают решить следующие задачи: улучшение качества обслуживания гостей, сокращение ошибок в обслуживании, повышение лояльности посетителей и контроль действий персонала предприятия.

В продукте реализован ряд механизмов для взаимодействия с мобильными приложениями для официантов, курьеров, гостей ресторана и электронного меню. Для получения отчетов предлагается использование системы облачной web-аналитики.

Конфигурация "Трактиръ: Front-Office" поддерживает большое количество торгового оборудования, в том числе различные модели ККТ , принтеров счетов, сканеров штрихкодов, считывателей магнитных карт, контроллеров управления электропитанием, систем видеонаблюдения и контроля налива напитков.

Лицензирование продукта построено по модульному принципу, что дает возможность гибкого расчета стоимости в зависимости от потребностей клиентов.

Конфигурация "Трактиръ: Front-Office" является оригинальной, но не самостоятельной, для ее работы необходимо наличие установленной платформы "1С:Предприятие 8.3 ", версии не ниже 8.3.9.

2015: На выходе Трактиръ: Front-Office v4

Линейка продуктов Трактиръ: Front-Office v3 состоит из трех версий: ЛАЙТ, БИЗНЕС и ПРЕМИУМ.

Система реализует:

• оформление заказа или дозаказ посетителя.
• использование дебетовых и кредитовых платежных карт.
• формирование дисконтной политики используя множество факторов влияющих на скидку, схемы скидок, сложные и накопительные скидки.
• бронирование посадочных мест на определенные дату и время, прием предоплаты, многое другое.

Трактиръ: Front-Office v3 Премиум

В «Трактиръ: Front-Office v3 Премиум» появилась возможность просмотра видеоинформации, зафиксированной системами наблюдения от ITV | AxxonSoft , напрямую, не обращаясь к интерфейсу системы видеонаблюдения. Теперь отбор интересующих событий в видеоархиве и их просмотр реализованы непосредственно в «Трактире». Кроме того, появилась возможность прямо в нем смотреть видео в реальном времени с камер наблюдения. Больше нет необходимости для работы с видео открывать другое приложение.

Теперь нет необходимости настраивать дополнительные отчеты в программном продукте «POS-Интеллект», поэтому выросла скорость комплексного внедрения «Трактиръ: Front-Office v3 Премиум» и видеонаблюдения от ITV | AxxonSoft.

«Трактиръ: Front-Office» – решение на платформе «1С:Предприятие 8 » для автоматизации работы официантов и кассиров в ресторанах, кафе, барах и других предприятиях общественного питания, которое разрабатывается компанией «СофтБаланс». Решение позволяет автоматизировать весь процесс обслуживания гостей, начиная от разработки плана зала и формирования меню заведения, до получения всей необходимой отчетности по расходу блюд, выручке и занятости персонала.

Установка «Трактиръ: Front-Office» помогает решить следующие задачи: улучшение качества обслуживания гостей, сокращение ошибок в обслуживании, повышение лояльности посетителей и контроль действий персонала предприятия.

«POS-Интеллект» представляет собой инструмент снижения потерь на кассовых узлах, оценки качества работы кассиров и контроля оплаты покупок. Эта система, основанная на платформе безопасности «Интеллект», синхронизирует видеоизображение, поступающее от направленной на кассу видеокамеры, с информацией, поступающей от кассового терминала. В результате при наблюдении в реальном времени и при просмотре видеозаписи из архива оператор видит на экране монитора видеоизображение расчета с покупателем на кассе и текстовую информацию в виде титров. Эта информация включает данные чека и события кассового терминала, которые не отображаются в чеке – например, открытие денежного ящика или ввод кода товара вручную. Такой подход позволяет составить полную картину событий, происходящих на кассовом узле.

2011: Возможность просмотра видеоинформации

В «Трактиръ: Front-Office v3 ПРЕМИУМ» в августе 2011 года появилась возможность просмотра видеоинформации, зафиксированной системами наблюдения от ITV | AxxonSoft, напрямую, не обращаясь к интерфейсу системы видеонаблюдения. Теперь отбор интересующих событий в видеоархиве и их просмотр реализованы непосредственно в «Трактире». Кроме того, появилась возможность прямо в нем смотреть видео в реальном времени с камер наблюдения. Больше нет необходимости для работы с видео открывать другое приложение.

Интеграция ПП «Трактиръ» и системы видеоконтроля кассовых операций «POS-Интеллект» компании ITV | AxxonSoft еще в предыдущих версиях позволяла маркировать записи видеонаблюдения не только по времени, но и добавлять в них информацию из «Трактира» о номере заказа, действиях персонала и кассовых операциях в виде титров, наложенных на изображение. Но просмотр видеозаписей был возможен только через интерфейс «POS-Интеллекта».

Новая возможность «Трактира» позволит владельцам заведений общепита, их управляющим или администраторам быстро разбирать конфликты с посетителями, контролировать работу каждого сотрудника, предотвращать кражи и злоупотребления, оценивать эффективность работы персонала. Например, можно фиксировать время от момента заказа до выноса готового блюда и работать над его уменьшением.

Теперь нет необходимости настраивать дополнительные отчеты в программном продукте «POS-Интеллект», поэтому выросла скорость комплексного внедрения «Трактиръ: Front-Office v3 ПРЕМИУМ» и видеонаблюдения от ITV | AxxonSoft.

Описание

Продукт включает функции по приему заказов и их оплате, по работе с меню и анализу результатов работы заведения, по организации работы персонала и по контролю за ним. Также базовый модуль включает в себя возможности по взаимодействию с мобильными приложениями для ресторана в объеме стандартного функционала системы. Это электронное меню заведения, мобильное рабочее место официанта и мобильное приложение для гостей ресторана.

Функционал основной поставки конфигурации поддерживает работу широкого спектра специализированного торгового оборудования, необходимого для работы большинства заведений общественного питания.

Важно (!)

Мобильные рабочие места официантов с установленным на них приложением для Android и IOS « iRECA: Официант» позволяют принимать заказы и вносить их в систему «Трактиръ: Front-Office» прямо у стола гостя. Такой подход существенно сокращает время ожидания блюд и ускоряет обслуживание в заведении, поскольку заказ, оформленный таким образом, быстрее передается на приготовление, а официанты избавляются от необходимости повторного ввода заказанных позиций.

Пользуясь приложением, официанты всегда будут иметь перед глазами структурированное меню заведения, содержащее описания блюд и их фотографии, поэтому «iRECA: Официант» поможет вашим сотрудникам давать подробную информацию о составе блюд или консультировать посетителей при выборе алкоголя. Более того, официанты смогут указывать особенности приготовления тех или иных блюд, опираясь на пожелания гостя, а также всегда будут своевременно оповещать посетителей об акциях и бонусах, действующих в ресторанах, кафе, барах или любых других заведениях общественного питания. Это повысит лояльность ваших гостей и поможет привлечь новых посетителей.

Более подробную информацию о «iRECA: Официант» вы можете получить на официальной странице приложения.

В качестве интересного инструмента по привлечению в заведение активных современных посетителей появилась возможность размещать на гостевых счетах двухмерные QR–коды.

Большая часть современных телефонов-коммуникаторов оснащены программами для распознавания штрих-кодов. Считывая такой код, гость может быстро и удобно получить от заведения полезную информацию, не вводя ее вручную.

Как это можно использовать в ресторане, кафе или клубе? Вариантов много!

В QR-коде может содержаться контактная информация. Считав такой код, программа-распознаватель предложит сохранить полученные данные в адресной книжке смартфона. Гость сможет удобно записать контактный телефон, адрес этого или другого заведения сети.

Другое полезное применение – это приглашение гостя на какое-либо мероприятие. Считав QR-код, гость сможет сразу занести это приглашение в свой календарь, установить напоминание. Вероятность того, что такое приглашение не потеряется и не забудется, существенно возрастает. Большинство программ распознавания штрих-кодов определяют время, записанное в QR-коде, как относящееся к поясу GMT. При создании QR-кода с типом «Событие» пользователь теперь может вводить местное время своего часового пояса, которое будет автоматически пересчитано в GMT для записи в QR-код.

И еще как пример – для посетителей кафе в счете с помощью QR-кода можно удобно сообщить параметры подключения к WiFi сети.

Добавить QR-код в гостевой счет можно в настройках рабочего места. Для разных форматов кодов реализован удобный шаблон ввода.

Автоматическое разделение оплаты заказа на разные ККМ

При оплате заказов, предусмотрена возможность автоматически разделять регистрацию блюд (товаров), относящихся к различным категориям, на разные ККМ (фискальные регистраторы). Для этого, за каждой категорией блюд может быть закреплена своя группа оплаты, связанная с определенной ККМ. По умолчанию, регистрация оплаты заказа на рабочем месте системы "Трактиръ" производится на той ККМ, которая подключена на кассовом рабочем месте как основная. Однако, если в заказе присутствуют блюда, отнесенные к разным группам оплаты, то регистрация оплаты может быть автоматически разделена по нескольким ККМ, назначенным для данных групп, и на каждой будет распечатан свой чек. При этом будет произведено пропорциональное разделение сумм скидок/наценок (кроме скидок на позицию) и вариантов оплаты. Формирование и выгрузка данных о продажах в товароучетную систему (бэк-офис) могут быть выполнены в разрезе используемых групп оплаты.

Авторизация персонала с помощью кода или карт доступа

Каждый сеанс работы с системой "Трактиръ: Front-Office" или "Трактиръ: Nano" начинается с регистрации с помощью магнитной или штрих-кодовой карты доступа, или ввода пароля доступа вручную. При открытии кассовой смены, менеджер смены указывает список пользователей, имеющих доступ к системе во время данной смены. В свою очередь, каждый из них, перед выполнением каких-либо операций на рабочей станции (ввод заказа, оплата, просмотр заказов, и пр.), должен авторизоваться (зарегистрироваться с помощью карты или пароля доступа).

Анализ деятельности ресторана

Количество гостей в заведениях общепита может сильно варьироваться в зависимости от дня недели, времени суток и других факторов, однако в каждом ресторане можно выделить часы пиковой загрузки. Для того, чтобы оптимально выстроить работу заведения во время большого наплыва посетителей, у управляющего всегда должна быть под рукой информация о месячном распределении потока гостей по дням недели и времени суток, количестве забронированных столов, запланированных мероприятиях и других факторах.

Решить эти проблемы на основе математических и экономических показателей поможет облачный программный продукт «Трактиръ: Аналитика», позволяющий анализировать большие объемы информации и выделять ключевые показатели эффективности (KPI) в работе любого ресторана.

На основе полученных данных вы сможете эффективно распределять смены персонала в соответствии с ТК, чтобы в случае необходимости «усиливать» бригады зала и кухни, а также правильно подходить к планированию закупок и подготовлению банкетов. Информация будет предоставлена руководителю за любой период времени, на основании чего он сможет принимать управленческие решения.

30 видов отчетов в любом разрезе и за любой период времени позволят выбрать данные для анализа с детализацией по ресторанам, официантам, группам, категориям товаров или группам печати.

Работа с системой полностью бесплатна. После регистрации вы получите параметры доступа и сможете приступить к анализу.

Для более углубленного анализа помимо сервиса «Трактиръ: Аналитика» можно воспользоваться услугой «Rest-Аналитика». Мы расскажем вам, как получить дополнительную информацию о гостях и выявить их предпочтения, какие продукты слишком дороги, как можно оптимизировать меню для увеличения продаж и многое другое.

Количественными характеристиками стабильности работы кухни являются параметры нахождения блюд в стоп-листе. Сколько их, как долго, сколько раз и когда они туда попадают. Все эти значения дают огромные возможности для выявления узких мест в работе кухни. Ведь причинами попадания блюд в стоп могут быть и ошибки в заготовках и в закупках, в работе линейных поваров и провалы в планировании. И все это – зона ответственности шеф-повара и яркая характеристика качества его работы.

Этот отчет входит в базовый модуль системы Трактиръ: Front-Office и позволяет анализировать информацию по каждому товару, о периодичности (графа «Количество раз в стоп-листе») и длительности пребывания данного товара в стоп-листе (за выбранный период, по датам или сменам).

Метод «Menu engineering» позволяет быстро и точно анализировать данные о продажах и получать общую картину по всему меню, а также давать рекомендации для каждой отдельной позиции. Все это позволяет увеличивать маржинальную прибыль заведения в последующих периодах.

Его авторами считаются американские специалисты в области ресторанного консалтинга Mайкл Касавана и Дональд Смит. В основе данного метода лежит модель Бостонской матрицы (Матрица БКГ), которую Касавана и Смит расширили и адаптировали для ресторанного бизнеса. С тех пор «Menu engineering» является основным инструментом для анализа экономической эффективности и сбалансированности меню различных заведений.

Анализ структуры меню определяет, какой вклад в прибыль заведения вносит каждая из позиций меню в зависимости от ее маржинальной прибыли и популярности. Маржинальная прибыль - это сумма денег, которая позволяет оплачивать затраты на заработную плату и операционные издержки, а также получать операционную прибыль.

Определяя популярность и валовую прибыль каждой позиции меню и сравнивая их со средними значениями для всей структуры меню, все позиции распределяют по четырем группам:

Звезды – позиции с высокой популярностью и высоким уровнем прибыльности.

Рабочие лошадки – позиции с высокой популярностью, но низким уровнем прибыльности.

Загадки – позиции с низкой популярностью, но высоким уровнем прибыльности.

Собаки – позиции с низкой популярностью и низким уровнем прибыльности.

Отчет реализован таким образом, чтобы результаты анализа были представлены наглядно и были удобны для принятия решений. Графическое представление позволяет выделить позиции, которые требуют внимания в первую очередь.

Бригады сотрудников

При открытии смены заполнение списка сотрудников может осуществляться как индивидуально из справочника сотрудников, так и группами – из справочника бригад, элементы которого – произвольные наборы сотрудников, работающих вместе.

Быстрый поиск заказа при помощи сканера штрих-кода

Система "Трактиръ: Front-Office" позволяет использовать механизм быстрого поиска и открытия заказа, путем считывания штрих-кода, печатаемого на предварительном и/или окончательном счете.

В этом случае в "подвале" каждого счета печатается штриховой код по которому с помощью сканера штрих-кода можно быстро открывать соответствующий заказ в обоих интерфейсах системы. Например, для приема оплаты по заказу на кассовой станции или для просмотра заказа администратором.

Ввод блюд в заказ при помощи сканера штрих-кода

Помимо выбора позиций из меню или ввода по коду, система "Трактиръ: Front-Office" позволяет вводить блюда в заказ при помощи сканера штрих-кодов.

Такой вариант может быть удобен при продаже штучного товара промышленного изготовления (со штрих-кодом производителя на упаковке - сигареты, бутылочное пиво), при использовании внутренних штрих-кодов для элементов меню, а также для весового товара, промаркированного на специальных весах с печатью этикеток. В последнем случае штрих-код указывается в экземпляре меню "для официанта" напротив каждого блюда или товара.

Для ввода товара или блюда при помощи сканера штрих-кодов достаточно (при открытой на экране форме заказа) считать сканером штрих-код на упаковке товара или в распечатанном меню. Выбранный товар или блюдо будет автоматически добавлен в заказ.

В системе "Трактиръ: Front-Office" подбор блюд в заказ всегда происходит из предварительно сформированного справочника «Меню». Система позволяет корректировать меню, дополнять его и изменять характеристики блюд даже непосредственно в период обслуживания посетителей. Отдельное меню может быть сформировано для каждого места реализации (зала, бара).

Справочник «Меню» - это иерархический список. Три уровня вложенности позволяют организовать меню подходящим для вашего предприятия образом. В меню можно переносить блюда из группы в группу и создавать новые элементы меню путем копирования существующих. Меню позволяет также видеть и выбирать блюда в соответствии с установленными для их продажи днями недели. Каждый элемент справочника «Меню» содержит ряд необходимых параметров, использующихся системой при печати счета, марок и чеков, при расчете с посетителями, и в последующем - для бухгалтерского учета (наименование, цена, выход продукта, себестоимость, специфики, скидки и наценки, и пр.).

При ручной настройке кнопочного меню можно объединить несколько кнопок в одну. Таким образом, в экранных меню могут одновременно применяться кнопки различных размеров: более мелкие для обычных позиций, более крупные – для часто используемых блюд и товаров.

Весовой товар

Продажа весового товара в Трактиръ: Front-Office возможна двумя способами:

1. С помощью торговых весов, подключенных к кассовому месту. Вес автоматически передается в поле "Количество" при добавлении в заказ весового товара.
2. Товар промаркирован специальным весовым штрих-кодом. Весовой товар может быть промаркирован как поставщиком продукции, так и непосредственно на предприятии с помощью весов с печатью этикеток. Товары в весы можно загрузить из программного продукта Трактиръ: Head-Office.

Выгрузка данных в облачный сервис "Трактиръ: Аналитика"

Задача системы «Трактиръ:Аналитика» - анализ больших объёмов информации, выделение ключевых факторов эффективности, отслеживание результатов принятия тех или иных решений в работе ресторана.

Работу с данными «Трактиръ:Аналитика» ведет на своем хранилище, расположенном в дата-центре, данные для анализы выгружаются из «Трактиръ: Front-Office v4» Данные можно выгрузить как за нужный Вам период, так и настроить постоянный обмен с «Трактиръ:Аналитика», в этом режиме данные будут подгружаться после выполнения каждой операции, поддерживая режим on-line-мониторинга.

Работа с системой бесплатна, после процедуры регистрации вы получите параметры доступа и можете приступать к анализу!

Гибкая настройка начала и конца рабочей (кассовой) смены

В системе "Трактиръ: Front-Office", рабочим днем считается кассовая смена, начало и конец которой определяются менеджером смены как промежуток между командами "открытие кассовой смены" и "закрытие кассовой смены". Начало и конец смены могут относиться к разным суткам. Процедура открытия смены производится менеджером на каждой рабочей станции после загрузки системы в начале рабочего дня.

Основное назначение данной регламентной процедуры:

• указание суммы, вносимой в кассу для размена
• выбор сотрудников, которые могут работать на каждой станции в течение смены. Система не позволит зарегистрироваться с кодом сотрудника, не включенного в список при открытии смены.

В конце рабочего дня, после того, как рассчитался последний посетитель, и "снята касса", менеджером смены осуществляется процедура закрытия кассового дня по всем ККМ ресторана. В дальнейшем, по сменам может производиться группировка и поиск заказов и других операций, произведенных в течение смены.

Дозаказ в уже открытом заказе

Система "Трактиръ: Front-Office" позволяет произвести изменения в принятом заказе, если посетитель заказал что-то еще. Для этого официант находит в системе и открывает ранее введенный заказ, и вводит в него дополнительные блюда, как и при вводе нового заказа. После чего распечатываются необходимые марки на принтере кухни или бара.

Внесение дозаказов возможно до тех пор, пока на заказ не распечатан предварительный счет.

Индивидуальное мобильное приложение ресторана

Важно (!)

Функционал решения соответствует модулю Основная поставка и может быть расширен дополнительными модулями, которые привязываются к рабочему месту.

«iRECA: Гость» - приложение от ГК «СофтБаланс», заменяющее посетителям меню ресторана и добавляющее очень эффективный маркетинговый канал для коммуникации с гостями заведения. «Трактиръ: Гость» индивидуально разрабатывается для нужд каждого заведения и служит для вовлечения гостей во взаимодействие с рестораном до, во время и после его посещения.

«iRECA: Гость» устанавливается на смартфоны гостей и позволяет ознакомиться с концепцией ресторана, кафе или бара, его меню, акциями и специальными предложениями до непосредственного посещения заведения.

В ресторане гость сможет подключаться к «Трактиръ: Front-Office» и делать заказы без участия официантов. Оформленные заказы незамедлительно поступят в «Трактиръ: Front-Office» и передадутся на кухню, что значительно сократит время ожидания. Если у гостя имеется дисконтная карта, он сможет узнать о действующих в ресторане акциях и бонусах.

Пользуясь приложением, гости смогут ознакомиться с подробным меню заведения, содержащим фотографии, описания, стоимость и другие характеристики блюд. Более того, сформировать заказ можно будет еще до посещения заведения, чтобы потом лишь передать его в обработку. Вызвать официанта или закрыть счет также можно будет внутри «iRECA: Гость».

Для начала работы с приложением вашим гостям потребуется установить «iRECA: Гость» из App Store или Google Play. После этого официанту необходимо будет выдать посетителю QR-код, привязывающий смартфон к конкретному заказу. Далее гости самостоятельно смогут оформлять заказы, которые тут же попадут на кухню без участия официанта. После похода в ресторан посетители также смогут оставить отзывы внутри приложения или в социальных сетях.

Использование различных вариантов оплаты заказов

Оплата по счету может производиться четырьмя различными способами: взнос наличными, оплата банковской картой, закрытие заказа на представительские расходы (на "неплательщика"), и безналичный расчет. На конкретном предприятии может использоваться любое сочетание перечисленных типов оплаты заказа. В системе возможно создать и использовать произвольный набор вариантов оплаты любых перечисленных типов. При этом возможно совмещать эти варианты в одном чеке при оплате заказа.

Использование сенсорного экрана на рабочем месте официанта

Система "Трактиръ: Front-Office" позволяет сделать работу пользователей более быстрой и удобной за счет использования сенсорных экранов на рабочих местах официантов (кассиров, барменов). В этом случае, вся работа с программой в интерфейсе рабочего места может производиться без использования клавиатуры и мыши, а все необходимые элементы для работы с программой отображены на экране в виде соответствующих экранных кнопок, всплывающих цифровых панелей и экранных клавиатур.

Клубная система и платежные карты

Клубная система предполагает, что посетители заведения могут быть идентифицированы в системе с использованием карты доступа. При этом для них могут быть доступны дополнительные возможности обслуживания: например, им может быть дана возможность использовать для оплаты заказа платежную карту и ряд других.

В качестве карт доступа клубной системы в программе "Трактиръ: Front-Office" используются: магнитные карты, карты со штриховым кодом, проксимити-карты. Такие карты являются именными, и выдаются клиентам.

Для каждого клиента возможно использовать карту доступа в качестве платежной карты, что позволит ему оплачивать свои заказы безналичным образом (тип оплаты "Безнал").

На одной персональной карте доступа возможно совмещение функций кредитной, дебитной и дисконтной карты (при наличии модуля Маркетинг).

Копирование марок

Возможность печати марок одновременно на нескольких принтерах. Это может быть полезно, если разные места производства в заведении технологически связаны друг с другом в приготовлении заказов. Например, при заказе сложного блюда, основная часть готовится в одном цехе, а гарнир к нему – в другом. Чтобы согласованно приготовить и сервировать такой заказ связанные места производства должны одновременно узнать о его поступлении.

Марки, которые печатаются на дублирующих принтерах, помечаются заголовком «Копия» и служат для информирования о поступлении заказа в основное место производства.

Настройка уровней доступа к функциям системы

Разные категории пользователей (официанты, бармены, кассиры, менеджеры и др., в зависимости от принятой в ресторане практики) имеют разные права доступа к функциям системы «Трактиръ: Front-Office». Права для каждой категории сотрудников определяются в настройках прав, которая выполнятся администратором системы.

Настройка прав может предусматривать следующие варианты доступа к заказам:

• пользователю доступны для редактирования только созданные им заказы или переданные ему заказы других официантов (по окончании смены, вследствие загруженности и пр.);
• пользователь является бригадиром и имеет право на выполнение определенных операций, как в своих заказах, так и в заказах членов его бригады;
• пользователь является менеджером, ему доступно выполнение функций по работе с заказами в заказах всех пользователей системы.

К менеджеру обращаются работники ресторана в тех ситуациях, когда настройки прав не позволяют им выполнить необходимую операцию на рабочей станции.

В сетевых заведениях каждый пользователь имеет свой набор прав для каждого заведения сети. Например, в одном заведении, сотрудник может выполнять роль кассира, а в другом - официанта. Это позволяет гибко управлять количеством сотрудников в заведениях, особенно в дни пиковой загрузки или во время отпусков.

В "Трактиръ: Мобильный официант" необходимые права доступа загружаются из "Трактиръ: Front-Office" и применяются при авторизации официанта на мобильном устройстве.

Антиподом анализа стоп-листа является отчет «Непроданные позиции». Это достаточно редкий отчет в ресторанной аналитике, потому что, как правило рестораторы работают с отчетами о продажах блюд, который просто пропускает такие позиции. А ведь длительный нулевой спрос на позиции меню дает хороший повод задуматься о причинах нахождения такой позиции в вашем меню.

Несмотря на то, что кухня не готовит такие позиции, а значит и не списывает, а также они никогда не попадают в стоп-лист, их вред для ресторана огромен. Это прямые потери от хранения продуктов, которые закупаются под такие «мертвые» позиции меню. Под них замораживаются денежные средства и неэффективно тратятся места в кладовых, продукты после длительного хранения портятся и списываются, а повара впустую изучают и запоминают технологии приготовления таких «призраков». Такие позиции в меню – это упущенная выгода для ресторана, ведь на их месте могли быть другие, более популярные позиции.

Отчет «Непроданные позиции» позволяет получить список позиций меню, которые не продавались в рассматриваемый период времени. Этот простой отчет позволит менеджеру быстро найти позиции, которые не попали в отчеты, построенные по данным о продажах.

Также этот отчет может выявить различия в работе смен. Если блюда стабильно «зависают» в одной смене и нормально продаются в другой, то это повод задуматься о качестве работы официантов, которые могут просто забывать рекомендовать такие позиции гостям.

Обмен данными с товароучетной системой

Программные продукты класса Front-Office (Трактиръ, Frontol, RKeeper) автоматически формируют отчеты кассовой смены (отчеты ФО). Отчеты ФО могут быть загружены в системы "Трактиръ: Head - Office", "Трактиръ: Management", а также в "Трактиръ: Back-Office ПРОФ". При проведении этих документов можно автоматически сформировать документы "Выпуск продукции", "Перемещение товаров", а также «Документ реализации» (название документа реализации зависит от версии программного продукта). Необходимые движения продуктов и блюд нужно заранее указать на закладке "Товародвижение" в карточке номенклатуры.

Также, имеется возможность предварительной загрузки различных справочников из используемой товароучетной программы.

Обязательная позиция меню для посадочного места

В системе "Трактиръ: Front-Office" предусмотрена возможность для посадочного места выбирать позицию меню, которая будет автоматически добавляться в заказ при его оформлении на это посадочное место. Данная позиция не может быть удалена из заказа при дальнейшей работе. Смена посадочного места в таком заказе также не доступна. Обязательной позицией может быть, например, входная плата, или какая-либо обязательная услуга (для бильярдных столов - услуга бильярда) и т.п.

Оперативное наблюдение за приемом и оплатой заказов с рабочего места менеджера (администратора)

В системе можно работать в одном из двух интерфейсов. Для рабочих станций, на которых происходит работа официантов и кассиров, предназначен специально созданный интерфейс "Рабочее место", обеспечивающий доступ пользователей только к тем функциям, которые связаны с обслуживанием заказов. Для рабочего места менеджера (администратора), предусмотрен интерфейс "Администратор", представляющий собой традиционный интерфейс системы 1С, и обеспечивающий полный доступ ко всем справочникам системы, отчетам, и режимам настройки.

Доступ к документам (заказам, отменам и удалениям) в интерфейсе "Администратора" возможен только в режиме просмотра. При этом, по заказам менеджеру доступна вся служебная информация (дата и время открытия заказа; номер заказа; статус (открыт или закрыт, удален), количество гостей; официант; номер посадочного места, кассир, варианты и суммы оплаты, и т.д. Для удобства просмотра документов в журнале, менеджер может устанавливать различные параметры отбора.

Оплата банковскими картами без использования терминалов банка

В системе "Трактиръ: Front-Office" осуществлена поддержка драйвера "АТОЛ: Драйвер платежных систем", что дает возможность принимать оплату банковскими карточками на кассовых рабочих местах без использования банковских терминалов. При этом обращение к авторизационному серверу банка выполняется непосредственно из системы "Трактиръ: Front Office".

Есть возможность отслеживать успешное проведение оплаты по банковским картам, печатать слип (отчет о банковской транзакции) на сервис-принтере. На рабочих местах, работающих с банковскими платежными системами, необходимо установить считыватель (ридер)магнитных карт и, при необходимости, PIN-Pad (ПИН-клавиатуру).

Драйвер "АТОЛ: Драйвер платёжных систем" в комплект поставки системы "Трактиръ" не входит, и приобретается отдельно.

Оплата банковскими картами с использованием банковского терминала

Программный продукт позволяет фиксировать вариант оплаты с помощью банковской карты. Для оформления оплаты банковской картой нужно снять необходимую сумму с банковской карты при помощи банковского терминала. После успешного завершения операции снятия денег с банковской карты можно закрывать заказ в системе по типу оплаты "Кредит". Сумма закрытия на банковскую карту не может превышать сумму к оплате, т.к. сдача по этому варианту оплаты невозможна.

Обращаем ваше внимание, что данная возможность подразумевает автономную работу банковского терминала без подключения к системе. Данные о сумме оплаты вводятся вручную.

Отказ от блюда или заказа в целом

Система "Трактиръ: Front-Office" предусматривает ситуации, когда необходимо удалить из заказа уже заказанные блюда. Причинами для такого удаления, как правило, служат отказы посетителей, невозможность приготовить заказанное блюдо, ошибка официанта и т.п. Удаление блюд из заказа доступно только пользователям с соответствующими правами: например, менеджеру смены, или старшему в бригаде официантов.

При удалении блюда или заказа в целом, указывается причина отказа, что позволяет в дальнейшем анализировать статистику отказов (например, по причинам отказов, официантам или сменам). После удаления заказанных блюд распечатываются марки на отмену, чтобы кухня своевременно информировалась об отменяемых блюдах.

Открытие заказа по карте клиента

В системе "Трактиръ: Front-Office" реализована возможность быстрого открытия заказа клиента, путем считывания на рабочем месте его карты доступа. Это существенно ускоряет работу с заказами, которые оформлены с указанием данных о клиенте.

При считывании карты доступа клиента на рабочем месте (в главной форме и журнале заказов) осуществляется поиск неоплаченного заказа данного клиента. Найденный заказ открывается для редактирования. Если найдено несколько таких заказов, то будет предложено выбрать нужный заказ из списка. Если ни одного заказа не найдено - будет создан новый пустой заказ, оформленный на этого клиента. Данная возможность доступна при наличии подключенного к рабочему месту считывающего устройства (сканера штрих-кода, считывателя магнитных карт и т.п.).

Отчетность для анализа деятельности предприятия по итогам дня и за период

Система "Трактиръ: Front-Office" позволяет формировать отчеты о проданных товарах и блюдах, группируя их по сменам, официантам, местам реализации, местам приготовления, группам товаров и т.д., а также отчеты по оплате. Анализ работы предприятия можно производить оперативно как за текущую смену, день, так и за выбранный период времени.

Перемещение посетителей на другое посадочное место или передача на обслуживание другому официанту

В случае необходимости, в уже созданном заказе можно изменить посадочное место (номер стола) или официанта. Права на такие действия задаются в системе. Обычно, такими правами обладают определенные пользователи (например, менеджер смены).

Печать марок на местах приготовления блюд

В системе «Трактиръ: Front-Office» заложен механизм автоматической печати заказов в соответствующих подразделениях производства (например, горячий цех, холодный цех, бар, и т.п.). Для реализации этой возможности в соответствующих подразделениях должны быть установлены принтеры.

Передача данных на принтеры осуществляется одновременно с сохранением заказа. Система сохраняет заказ в базе данных и рассылает его на принтеры производства. Напечатанный заказ называется маркой.

В марке указывается наименование и количество блюд, порядок их приготовления (курс) и специфика приготовления. Также в марке печатается номер заказа, время открытия заказа, фамилия официанта, оформившего заказ, и номер посадочного места. Это позволяет избежать путаницы при большом объеме заказов и осуществлять дополнительный контроль.

Блюда готовятся в соответствие с поступившими марками. Для контроля отпуска блюд и товаров марка должна являться отчетным документом для работников подразделений производства и отпуска - отпуск товаров и продукции осуществляется только на основании распечатанных марок.

Также добавлена настройка, позволяющая использовать двойной шрифт при печати места реализаций, наименований позиций и посадочного места в марках. Крупный шрифт помогает сделать работу поваров с марками более удобной.

Печать сводной марки

При печати заявок на приготовление для разных мест производства добавлена возможность напечатать сводную заявку по всему дозаказу. Эта возможность будет полезна, например, для шеф-повара, который получив сводную марку по заказу может скоординировать работу разных цехов кухни и проконтролировать качество и скорость выполнения всего дозаказа в целом. Также печать сводной марки будет полезна, когда в зоне выдачи готового заказа, его нужно собрать из блюд, приготовленных в разных местах производства (разных группах печати).

В настройках рабочего места, откуда должны печататься сводные марки, следует установить флаг «Печатать сводную марку» и выбрать принтер из списка подключенных к системе.

Подтверждение идентификации клиента

На рабочих местах реализована возможность подтверждения идентификации клиента с выводом дополнительной информации о нем. Таким образом можно проверить принадлежность карты доступа лицу, ее предъявившему, а также получить дополнительную информацию о клиенте при его обслуживании.

При считывании карты доступа или ручном вводе кода доступа клиента на экран будет выведен диалог с информацией о клиенте с возможностью подтвердить или отклонить идентификацию данного клиента. В состав выводимой информации включены реквизиты клиента: наименование, фотография, пол, дата рождения, принадлежность категориям и комментарий. В последнем могут содержаться произвольные сведения о клиенте: его предпочтения, особенности, указания по его обслуживанию и другая полезная информация. Используя полученные данные (в частности, фотографию) сотрудник может принять решение и подтвердить или отклонить идентификацию данного клиента.

Почековая аналитика

Почековая аналитическая информация позволяет получить сведения о том, в какие дни недели и часы, какие товары пользуются наибольшим спросом у покупателей, какие товары покупают люди, совершающие покупки на большие суммы, какие позиции продаются вместе с дорогими, какое количество сотрудников необходимо в различные часы работы заведения, каково среднее время обслуживания покупателя, какое количество чеков в день оформляет тот или иной сотрудник, какова статистика отмен/возвратов/аннулирования чеков по кассирам и т.п.

Вся эта информация дает хорошую основу для маркетингового анализа работы предприятия и может характеризовать не только аудиторию заведения, но и его формат и характеристики места и ценовой категории. Часто случается, что данные почековой аналитики показывают расхождения реального формата заведения от того планового, который разрабатывали его владельцы при открытии ресторана.

Такие расхождения в позиционировании не позволят ресторану выйти на плановые экономические показатели и могут служить поводом для переформатирования и ребрендинга заведения.

Предоплата банкетов, в том числе с разделением по юридическим лицам

В Трактиръ: Front-Office реализована возможность учета предоплаты, принимаемой за банкеты. При этом решен вопрос корректного учета таких авансов даже при реализации банкета по нескольким юридическим лицам (например, группа «Алкоголь» по одному юридическому лицу, а «Кухня» - по другому, работающему по льготной системе налогообложения).

При окончательном расчете сумма, внесенная по одной группе оплаты, не будет использована для закрытия позиций заказа, относящихся к другой группе оплаты. Данная возможность актуальна только для предприятий, использующих раздельный учет выручки по группам оплаты.

Корректный учет авансов по банкетам позволит тщательнее контролировать движения денежных средств по этому виду операции, традиционно используемому во многих схемах воровства на предприятиях общественного питания.

Прием и оформление заказов

Фронт-офисные системы автоматизации Трактиръ позволяют хранить в базе данных информацию о заказах посетителей. В заказе возможно указать наименование блюда, его количество, указать повару как приготовить, оформить и подать блюдо. Заказ хранит и служебную информацию, необходимую для контроля работы персонала, получения хронологии работы с заказом (клиентом): были ли выписаны предварительные счета посетителю, произведена ли оплата, распечатаны марки на кухню. Ниже изображен пример заказа систем Трактиръ: Front-Office.

Работа в режиме менеджера смены (просмотр заказов, формирование отчетов и пр.)

В системе "Трактиръ: Front-Office" часть функций системы в режиме рабочего места вынесены в специальное меню, доступ к которому зависит от настройки прав доступа каждого сотрудника. Менеджеру смены можно задать такой набор прав, чтобы он имел полные права в интерфейсе "РабочееМесто". Менеджер смены выполняет особые функции и регламентные процедуры (включение и выключение рабочих станций, открытие и закрытие кассовой смены, и др.).

В течение дня дежурный менеджер:

• следит за правильностью оформления заказов
• выполняет особые операции с заказами, запрещенные другим сотрудникам текущей настройкой прав (например, возврат денег посетителю, отказ от блюда, закрытие заказа на неплательщика и др.).

Также в его функции могут входить печать отчетов за день и внесение корректировок в справочники системы: например, добавление новых блюд в меню, изменение цен, пополнение справочника специфик. Распределение обязанностей между сотрудниками определяется в системе настройкой прав и должно соответствовать принятому в ресторане порядку. Например, функции менеджера смены могут быть разделены между старшим официантом и менеджером ресторана, часть функций менеджера ресторана может взять на себя администратор системы (по настройке прав, подготовке данных для передачи в товароучетную программу, корректировке данных справочников).

Работа с "фишками" в ресторанах быстрого обслуживания

Во многих ресторанах быстрого обслуживания для обслуживания посетителей используют «фишки». В системе «Трактиръ: Front-Office» предусмотрена возможность использования «фишек» при оформлении заказов и подаче выполненных заказов посетителям. Кассир перед приемом заказа выдает посетителю его «фишку» и вносит ее номер в заказ, оформляемый с помощью «Трактиръ: Front-Office».

После этого он принимает заказ от посетителя и вносит в него данные о заказанных блюдах. После того, как кассир произвел расчет, на принтерах кухни будут распечатаны заказы на приготовление блюд (марки). После приготовления заказа официант зрительно находит нужный номер фишки и подает заказ посетителю.

Работа с программируемыми клавиатурами для ввода блюд из меню в заказ

Использование специализированных программируемых клавиатур на рабочих местах системы "Трактиръ: Front-Office" позволяет сделать работу пользователей более удобной, безошибочной, а значит и более быстрой. Функциональные клавиши дублируют экранные кнопки системы и позволяют управлять системой без использования мыши и при отсутствии сенсорного экрана. "Горячие" клавиши предназначены для быстрого ввода блюд и товаров в заказ. Использование "горячих" клавиш позволяет минимизировать затраты времени и ошибки операторов при оформлении заказов. Назначение элементов меню для "горячих" клавиш и внешнее оформление раскладки клавиатуры настраивается администратором непосредственно в системе, для чего в ней предусмотрен специальный редактор.

Работа с фискальными регистраторами в соответствии с ФЗ-54

В соответствии с требованиями 54-ФЗ все кассовые аппараты, используемые при расчетах на территории РФ, не позднее 1 июля 2017 года должны быть подключены к сети Интернет и в режиме реального времени передавать информацию о продажах операторам фискальных данных (ОФД), которые в свою очередь будут пересылать эти данные в ФНС. При этом с 1 февраля 2017 года все регистрационные действия со старыми моделями кассовой техники будут запрещены и на учет будет возможно поставить только новые модели кассовых аппаратов, работающие в режиме онлайн.

В Трактиръ: Front-Office и Трактиръ: Nano реализована возможность параллельной работы с фискальными регистраторами в новом и старом режиме. Такой подход позволяет заведению постепенно перейти на использование новых моделей кассовой техники, в том числе, при ведении в нем расчетов от лица нескольких организаций.

Одной из особенностей работы с ФР по новой схеме является обязательная регистрация в чеке каждой в отдельности товарной позиции заказа с указанием ее наименования, количества, цены и суммы с учетом всех скидок и наценок, а также применяемой ставки НДС. Эти данные кассовый аппарат передает ОФД. При этом в бумажном чеке могут быть напечатаны только те позиции, которые были оплачены регистрируемым в ФР вариантом оплаты. Полная информация по заказу при использовании нерегистрируемых вариантов оплаты может быть предоставлена гостю в дополнительно распечатанном счете.

С учетом того, что в составе чека в ОФД отправляются ставки и суммы налога на добавленную стоимость, перед переходом на работу с ФР по новой схеме следует проверить корректность заполнения налоговых ставок в Трактиръ, а также настроить их соответствие ставкам НДС в фискальном регистраторе.

Еще одной особенностью новой схемы работы с ФР является необходимость получения абонентского номера либо адреса электронной почты клиента (гостя) в случае передачи ему кассового чека в электронной форме. В Трактиръ, при идентификации клиента в заказе, чек может быть отправлен на телефон или e-mail из контактных данных этого клиента. Для обезличенных заказов абонентский номер или e-mail могут быть введены кассиром непосредственно перед регистрацией оплаты заказа.

Для работы с ФР по новой схеме следует использовать актуальные версии драйверов фискальных регистраторов: «Штрих-М: Драйвер ФР» - версия 4.12.0.493 и выше, «АТОЛ: Драйвер ККМ» - версия 8.11.0 и выше.

Работа с экранной клавиатурой

Для редактирования текстовой информации, вводимой на рабочих местах, существует экранная клавиатура, которая выводится поверх окон системы и содержит все необходимые кнопки для работы с текстом.

Данная возможность актуальна для рабочих станций, которые не имеют подключенной стандартной клавиатуры.

Для предприятий, работающих по схеме фаст-фуд и столовых в Трактиръ: Front-Office разработано специальное рабочее место, предназначенное для быстрой работы с заказом. Эргономика рабочего места просчитана таким образом, чтобы максимально сократить время на обслуживание гостей на потоке.

Интерфейс программы «Трактиръ» эргономичен и позволит официанту комфортно работать на всех этапах заказа. Благодаря мультиязычности возможен перевод интерфейса на английский или немецкий языки.

Типовые возможности настройки интерфейса дополнятся функциями переключения режима «день/ночь» для работы в помещениях с ярким освещением или на улице и вариантом интерфейса для предприятий быстрого общественного питания или столовых, при котором на рабочем месте постоянно закреплены «горячие клавиши» с популярными элементами из меню заведения.

Разделение и объединение заказов

Если возникла ситуация, когда при приеме заказа официант не уточнил у посетителей, как именно они будут платить - один за всех, или каждый за себя, и в результате был оформлен один заказ на всех посетителей, а при расчете каждый посетитель попросил отдельный счет - тогда в системе "Трактиръ: Front-Office" предусмотрена возможность разделения заказа. При этом, часть блюд из ранее введенного заказа можно будет перенести как во вновь открытый заказ, так и в любой из уже имеющихся. Аналогично, несколько заказов могут быть объединены в один, если они будут оплачиваться по одному счету.

Расчет с посетителем, с использованием предварительного счета

В системе "Трактиръ: Front-Office" предусмотрена печать предварительных счетов, которые используются в ресторанах с классической формой обслуживания, в отличие от ресторанов быстрого обслуживания. Предварительный счет предъявляется посетителю официантом для того, чтобы он мог с ним ознакомиться и определить, как он будет оплачивать счет. После ознакомления с предварительным счетом посетитель выбирает удобный ему вариант оплаты заказа и оплачивает его. При окончательном расчете официант предъявляет посетителю окончательный счет вместе с кассовым чеком.

Окончательный счет содержит следующую информацию:

• порядковый номер счета
• дата и время открытия заказа
• дата и время закрытия заказа
• фамилия официанта, оформившего заказ
• фамилия кассира, оформившего кассовый чек
• полная информация о заказе (наименования блюд, количество, сумма)
• общая сумма по счету сумма скидки/наценки
• данные об оплате.

Окончательный счет может быть напечатан только один раз (в момент закрытия заказа и печати кассового чека).

Регламентные процедуры при открытии/закрытии смены

Реализована возможность выполнения так называемого "регламента" - произвольной внешней обработки, которая может быть выбрана и выполняться при каждом открытии/закрытии смены на рабочем месте. Примерами регламентных действий могут быть: обновление курсов валют, загрузка/выгрузка данных, обновление параметров клиентов и любые другие. Разработку внешней регламентной обработки должен осуществить компетентный специалист.

Ручные скидки

В основной поставке "Трактиръ: Front-Office" предусмотрена возможность оформления и ручных скидок/наценок которые начисляются на всю сумму заказа. Такая ручная скидка/наценка может быть применена официантом, барменом или менеджером в соответствии с установленными им правами на использование ручных скидок.

Для скидки/наценки могут быть настроены необходимые ограничения ее использования: день недели, диапазон дат, времени, суммы заказа и количества товара. Для ручных скидок также можно определить категории сотрудников, которые могут использовать данную скидку.

«Трактиръ: Аналитика» предназначена для отслеживания через интернет в режиме реального времени около 30 показателей, характеризующих работу ресторана. Информация накапливается на основе данных из Трактиръ: Front-Office.

Для владельцев и управляющих данные выводятся в двух измерениях: в кратком виде на приборную панель, и в детальном виде – в качестве подробных отчетов.

На приборной панели отображаются такие важные данные, как выручка заведения, фудкост, количество гостей, средний чек, прибыль заведения. Графики позволяют буквально одним взглядом оценить динамику основных показателей деятельности.

В подробных отчетах можно уже посмотреть данные в различных разрезах. Например, выручка представлена:

• по дням;
• по часам;
• по дням недели;
• по вариантам оплаты;
• по официантам;
• по категориям товаров.

В отчетах могут быть представлены как все данные, так и с применением различных фильтров. В частности, можно посмотреть выручку по какому-либо отдельному ресторану сети или количество заказов, которые прошли через горячий цех.

Несмотря на обилие предоставляемой информации, все отчеты в облачном сервисе выводятся мгновенно.

С «Трактиръ: Аналитикой» информация у управляющих и владельцев бизнеса всегда будет под рукой, где бы они ни находились. Для просмотра цифр достаточно лишь доступа в интернет.

Центр безопасности

Центр безопасности - это механизм, позволяющий анализировать действия сотрудников на рабочих местах системы и выявлять потенциально опасные последовательности действий.

Для поиска таких последовательностей заполняются произвольные шаблоны действий. Например, «Отмена предварительного счета» + «Ввод ручной скидки» + «Заказ оплачен». Наличие такой цепочки действий говорит о возможном злоупотреблении, когда расчет гостя производится по предварительному счету, после чего в заказ вносятся изменения, уменьшающие его сумму, а разница становится добычей злоумышленника.

Действия, входящие в одну потенциально опасную цепочку, могут осуществляться разными пользователями на разных рабочих местах. Кроме того эти действия могут быть значительно разнесены по времени. Настройки шаблонов действий в «Центре безопасности» помогут отследить не только индивидуальные махинации, но и различные варианты сговора нескольких сотрудников. Выявление таких случаев по стандартному журналу регистрации весьма трудоемкая задача.

При наличии нескольких шаблонов потенциально опасных действий возможен поиск сразу по всем или по некоторым шаблонам одновременно.

Важно (!)

Функционал решения соответствует модулю Основная поставка и может быть расширен дополнительными модулями, которые привязываются к рабочему месту.

iRECA: Меню - мобильное приложение для планшетов на базе Android, предназначенное для самостоятельной работы с заказами без участия официантов. Приложение полностью заменяет собой бумажное меню и содержит карточки блюд с подробными описаниями, рецептурами, ингредиентами и фотографиями. Получив в пользование планшет на базе Android с установленным приложением iRECA: Меню, гости смогут самостоятельно знакомиться с составом блюд и оформлять заказы, за счет чего ускорится обслуживание в заведениях общественного питания. Официантам останется лишь подать готовые блюда и порадовать посетителей высоким качеством сервиса.

Пользуясь приложением, гости всегда будут иметь актуальные сведения о текущей сумме счета и количестве заказанных позиций. Вызов официанта и закрытие счета будут происходить в два касания.

С iRECA: Меню гости не будут томиться в ожидании официанта и смогут самостоятельно смогут оформлять заказы, что поможет ускорить обслуживание и увеличить количество дозаказов. Кроме того, в процессе ожидания посетители смогут почитать новости или поиграть в игры, установленные на планшете.

Мы предлагаем вам идти в ногу со временем и отказаться от бумажных меню. Ваши гости будут в восторге, а прибыль в заведении увеличится.

При необходимости Вы можете добавить дополнительные модули:

Модуль	Описание
Гостеприимство	Модуль расширит возможности по обслуживанию гостей. План зала поможет оценить текущую и планируемую загрузку столов. Также появится возможность работать с курсами подач блюд, стоп-листом, информированием о готовности блюд на кухне, работать со спецификами, использовать дополнительные иностранные языки в рабочем месте официанта, контроль безопасности будет дополнен возможностями событийного видеонаблюдения, а варианты обслуживания расширятся схемами работы с лимитными картами.
Кухня	Модуль реализует функции производственной логистики кухни ресторана, такие как управление очередностью приготовления блюд и их распределение между сотрудниками и станциями, управление стоп-листом заведения и мониторинг времени приготовления блюд.
Доставка	В модуль входит специальное рабочее место для работы с заказами на доставку. Также модуль поддерживает работу с мобильным приложением «Трактиръ: Курьер». Для сетевых заведений есть рабочее место сотрудника call-центра, позволяющее распределять поступающие заказы между заведения сети.
Тарифы и абонементы	Для заведений, которые работают со сложными системами оплат или предоставляет клиентам услуги с тарификацией по времени.
Инвентаризация и алкоголь	Новые требования по учету алкогольной продукции несут в себе большие риски для работы ресторана. Государство будет и дальше ужесточать эти требования и контроль за их исполнением, периодически изменяя правила учета. Поэтому весь необходимый функционал по учету алкоголя в ресторане мы вынесли в отдельный модуль, что упрощает его поддержку и обновление.
Маркетинг	Содержит в себе функции по управлению клиентской лояльностью. В него входит работа с бонусами и сложными схемами расчетных, накопительных и автоматических скидок, поддержка разных типов цен, возможности смс-рассылок и блок бронирования с поддержкой системы Трактиръ: Онлайн. Встроенные в меню рекомендации помогут продавцам в работе с ап-сейлингом и кросс-сейлингом.
Сеть заведений	Поддержка механизма распределенных информационных баз. Задача модуля – обеспечение работы сети заведений на базе «Трактиръ». Модуль приобретается на каждый объект сети.
Персонал	Модуль помогает вести кадровый учёт, учитывать рабочее время сотрудников, а также повышать их мотивацию.
Отель	Обеспечение синхронизации информации «Трактиръ: Front-Office v4» и программы «1С:Отель». Такая схема позволяет автоматизировать рестораны при гостиницах или отелях, обеспечивая единое информационное пространство по обслуживанию гостей предприятия.
Корпоративное питание	Модуль предназначен для оказания услуг питания по договорам со сторонними организациями и организации системы депозитов и кредитов для гостей заведения.